El nuevo libro de la comida de Oriente Medio

Opiniones de los lectores

Este libro de cocina de Oriente Medio de Claudia Roden ha recibido críticas abrumadoramente positivas por su amplia gama de recetas auténticas y bien documentadas, la facilidad de las instrucciones y el rico contexto cultural. Muchos usuarios apreciaron la inclusión de historias y datos históricos relacionados con los platos, lo que lo convierte no sólo en un libro de cocina, sino también en un valioso recurso sobre la cocina de Oriente Próximo. Sin embargo, algunos lectores criticaron la falta de imágenes y el pequeño tamaño de la letra, que podría dificultar su uso mientras se cocina. También se mencionó la omisión de ciertos platos culturales, en particular de la cocina palestina.

⬤ Amplia variedad de recetas auténticas de Oriente Medio
⬤ Instrucciones fáciles de seguir
⬤ Rico contexto cultural e histórico
⬤ Adecuado tanto para cocineros noveles como experimentados
⬤ Incluye historias y anécdotas personales
⬤ La mayoría de los ingredientes son fáciles de encontrar.

⬤ Número limitado de imágenes
⬤ El tamaño pequeño de la letra dificulta la lectura mientras se cocina
⬤ Algunas recetas pueden resultar complejas
⬤ Críticas sobre la omisión de la cocina palestina.

(basado en 200 opiniones de lectores)

Título original:

The New Book of Middle Eastern Food

Contenido del libro:

El volumen definitivo sobre la cocina de Oriente Medio, un clásico moderno de la galardonada autora de los bestsellers El libro de la comida judía y El Mediterráneo de Claudia Roden.

Publicado originalmente en 1972 y aclamado por James Beard como "un hito en el campo de la cocina", esta nueva versión representa la acumulación de los años de extensos viajes de la autora por el paisaje siempre cambiante de Oriente Medio, recopilando recetas e historias.

Ahora presenta más de 800 recetas, incluidas las variaciones aromáticas que acentúan un plato y definen el país de origen: ajo frito y comino y cilantro de Egipto, canela y pimienta de Jamaica de Turquía, zumaque y tamarindo de Siria y Líbano, sirope de granada de Irán, limón en conserva y harissa del norte de África. Claudia Roden ha elaborado enfoques más sencillos de los platos tradicionales, utilizando ingredientes más sanos y métodos que ahorran tiempo sin sacrificar en ningún momento el extraordinario sabor, la frescura y la textura que distinguen a la cocina de esta parte del mundo.

A lo largo de estas páginas se inspira en los cuatro principales estilos culinarios de la región:

- La refinada alta cocina de Irán, basada en el arroz exquisitamente preparado y adornado con una gama de carnes, verduras, frutas y frutos secos.

- La cocina árabe de Siria, Líbano y Jordania, en su mejor momento actual, y una buena fuente de platos de verduras y trigo bulgur.

- La legendaria cocina turca, con sus kebabs, platos de trigo y arroz, ensaladas de yogur, sabrosas tartas y pasteles de almíbar.

- La cocina norteafricana, especialmente la espléndida cocina marroquí, con su embriagadora mezcla de picante y dulce, orquestada a la perfección en sus platos de cuscús y tagines.

Desde los tentadores mezze -suculentos bocados de medias lunas y cigarros de fillo rellenos, ensaladas picadas y bocados rellenos, así como tahina, garbanzos y berenjenas en sus múltiples formas- hasta las brochetas de carne, los sabrosos guisos y los abundantes platos de cereales y verduras, he aquí una rica variedad de la cocina de Oriente Medio.