Salumi: El arte del curado en seco italiano

Opiniones de los lectores

El libro «Salumi», de Ruhlman y Polcyn, ha recibido críticas positivas y negativas de los lectores. Ha recibido elogios por su detallada cobertura de las técnicas italianas de curado en seco y por la claridad de sus recetas, que lo convierten en un recurso esencial tanto para principiantes como para cocineros experimentados. Sin embargo, algunos críticos expresan su decepción por la falta de detalles en algunas recetas, los errores en las medidas y la dependencia de métodos anticuados. Se reconoce que el libro es una guía valiosa para cualquier persona interesada en la curación en seco, pero puede que no satisfaga plenamente las expectativas de todos los lectores.

Cobertura en profundidad de las técnicas de curado en seco, recetas claras y clásicas de embutidos italianos, recomendaciones actualizadas sobre seguridad alimentaria, contenido bien estructurado, estilo de redacción ameno e información valiosa tanto para principiantes como para cocineros experimentados.

Algunas recetas carecen de detalles y presentan errores en las medidas, la fotografía puede ser más estética que instructiva, se basan en métodos tradicionales sin incorporar prácticas más recientes, las secciones sobre resolución de problemas y diferencias culturales son insuficientes y una parte significativa del libro puede parecer rellenada con material de relleno.

(basado en 163 opiniones de lectores)

Título original:

Salumi: The Craft of Italian Dry Curing

Contenido del libro:

Michael Ruhlman y Brian Polcyn inspiraron un renacimiento de la fabricación artesanal de embutidos y el curado de tocino con su sorprendente éxito Charcuterie.

Ahora profundizan en la vertiente italiana del oficio con Salumi, un libro que explora y simplifica las recetas y técnicas de curado en seco de las carnes. A medida que las fuentes y los métodos de elaboración de nuestros alimentos se han ido convirtiendo en un debate nacional, un número cada vez mayor de cocineros y chefs profesionales anhelan aprender los métodos fundamentales para preparar carnes a la manera tradicional.

Ruhlman y Polcyn ofrecen recetas para los ocho productos básicos del repertorio italiano de salumi de cerdo: guanciale, coppa, spalla, lardo, lonza, pancetta, prosciutto y salami, e incluso nos muestran cómo descuartizar un cerdo a la italiana y a la americana. Este libro proporciona un conocimiento profundo del salami, con 100 recetas e ilustraciones del arte de los métodos antiguos hechos modernos y nuevos.