Los Elementos de la Cocina: La traducción del oficio de cocinero para todas las cocinas

Opiniones de los lectores

Las reseñas destacan los puntos fuertes y débiles de «Los elementos de la cocina», de Michael Ruhlman. Muchos lectores aprecian su enfoque de los fundamentos de la cocina y el glosario de términos, mientras que otros consideran que le falta profundidad y organización.

Fascinante estilo de redacción, esencial para estudiantes de cocina y cocineros caseros, explica conceptos de cocina con claridad, útil glosario de términos, ayuda a mejorar las prácticas y la comprensión de la cocina, ensayos inspiradores y muy recomendable para los entusiastas de la comida.

No hay suficientes recetas prácticas, se convierte en un diccionario de términos más que en una guía exhaustiva, carece de un índice adecuado, algunos lo encuentran soso y menos atractivo que otras obras del autor, y se critica la estructura organizativa.

(basado en 66 opiniones de lectores)

Título original:

The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen

Contenido del libro:

En Los elementos de la cocina, el autor del bestseller del New York Times Michael Ruhlman deconstruye los conocimientos esenciales de la cocina para revelar lo que los chefs profesionales sólo saben tras años de formación y experiencia.

Con entradas ordenadas alfabéticamente y ocho ensayos bellamente escritos, Ruhlman esboza lo que se necesita para cocinar bien: entender el calor, utilizar las herramientas adecuadas, cocinar con huevos, hacer caldo, hacer salsa, salar los alimentos, lo que un cocinero debe leer y explorar la habilidad más importante que hay que tener en la cocina, la delicadeza. Los elementos de la cocina ofrece a todo el mundo las herramientas que necesita para pasar de ser un buen cocinero a uno excelente.