Ratio: Los sencillos códigos de la cocina cotidiana

Opiniones de los lectores

El libro «Ratio», de Michael Ruhlman, hace hincapié en la importancia de las proporciones de cocción por encima de las recetas tradicionales, ofreciendo una comprensión fundamental de la cocina que capacita a los cocineros caseros para experimentar y crear sus propios platos. Muchos usuarios lo encontraron esclarecedor y transformador para sus prácticas culinarias, aunque algunos señalaron que puede no servir como guía completa para principiantes o para quienes sólo buscan recetas.

⬤ Capacita a los cocineros para experimentar y crear sus propias recetas basándose en la comprensión de las proporciones.
⬤ Es útil tanto para los cocineros noveles como para los experimentados a la hora de simplificar los procesos culinarios.
⬤ Proporciona un enfoque científico que desmitifica las técnicas culinarias.
⬤ Muchos lectores aprecian la clara presentación de los conceptos y el atractivo estilo de escritura del autor.
⬤ Los lectores informan del éxito de las recetas y de la posibilidad de hacer ajustes fácilmente.

⬤ No es adecuado para principiantes absolutos, ya que presupone conocimientos previos de cocina.
⬤ Algunos lectores consideran que faltan explicaciones detalladas sobre cómo ajustar las proporciones para obtener resultados específicos.
⬤ Las imágenes y ayudas visuales limitadas podrían dificultar la experiencia de aprendizaje para algunos.
⬤ Varios usuarios mencionaron que el libro es más una guía que un recetario tradicional, lo que puede decepcionar a quienes buscan recetas detalladas.

(basado en 625 opiniones de lectores)

Título original:

Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking

Contenido del libro:

El revolucionario bestseller de Michael Ruhlman, publicado en el New York Times, nos lleva a la "verdad" misma de la cocina: no se trata de recetas, sino de proporciones básicas y técnicas fundamentales que hacen que toda la comida tenga sentido, sencillamente.

Cuando se conoce una proporción culinaria, no es como conocer una sola receta, es conocer instantáneamente mil.

¿Por qué dedicar tiempo a buscar entre los millones de recetas de galletas disponibles en libros, revistas e Internet? ¿No es más fácil recordar 1-2-3? Esa es la proporción de ingredientes que siempre hace una masa de galletas básica y deliciosa: 1 parte de azúcar, 2 partes de grasa y 3 partes de harina. A partir de ahí, añade lo que quieras: chocolate, ralladura de limón y naranja, frutos secos, semillas de amapola, canela, clavo, nuez moscada, extracto de almendra o mantequilla de cacahuete, por nombrar algunas de tus adiciones favoritas. Sustituya el azúcar blanco por moreno para obtener una galleta más oscura y masticable. Añada levadura en polvo y/o huevos para obtener una textura más ligera y aireada.

Las proporciones son el punto de partida del que parten mil variaciones.

Las proporciones son las proporciones simples de un ingrediente con respecto a otro. La masa de las galletas es 3:1:2, es decir, 3 partes de harina, 1 parte de grasa y 2 partes de líquido. Esta proporción es el principio de muchas variaciones, y como el bizcocho acepta sabores dulces y salados con igual gracia, se puede cubrir con nata montada y fresas o salsa de salchichas. La vinagreta tiene una proporción de 3:1, es decir, 3 partes de aceite por 1 de vinagre, y es una de las salsas más útiles que se puedan imaginar, ya que le da un sabor intenso a todo, desde carnes y pescados a la parrilla hasta verduras o lechugas al vapor.

Cocinar con proporciones le desencadenará de las recetas y le liberará. Con treinta y tres proporciones y sugerencias para tentadoras variaciones, Ratio es la verdad de la cocina: preparaciones básicas que nos enseñan cómo funcionan los ingredientes fundamentales de la cocina: agua, harina, mantequilla y aceites, leche y nata, y huevos. Cambie la proporción y la masa de pan se convertirá en pasta, los pasteles en magdalenas, los popovers en crepes.

A medida que el mundo culinario se llena de recetas excesivamente complicadas y listas interminables de ingredientes, Michael Ruhlman se abre paso entre el exceso de información y nos ofrece este libro innovador y directo que llega a la esencia de la cocina. Ratio proporciona una de las mayores lecciones de cocina que existen, y hace que cocinar sea más fácil y satisfactorio que nunca.