Panes integrales de Peter Reinhart: Nuevas Técnicas, Sabor Extraordinario

Opiniones de los lectores

El libro «Whole Grain Breads» (Panes integrales), de Peter Reinhart, ha recibido críticas dispares de los lectores: muchos aprecian que se centre en la panadería integral, mientras que otros consideran que los métodos son excesivamente complicados. Los panaderos experimentados suelen elogiar el libro por sus técnicas detalladas y sus deliciosos resultados, especialmente con los panes integrales, pero los principiantes pueden sentirse abrumados por la complejidad y la preparación previa necesaria.

⬤ Enfoque exhaustivo en la panificación de pan integral.
⬤ Explicaciones y técnicas detalladas para elaborar panes sabrosos y de gran calidad.
⬤ Fomenta la experimentación con diferentes cereales y recetas.
⬤ Muchos críticos afirman que las recetas dan como resultado panes deliciosos, húmedos y de buena textura.
⬤ Bueno para panaderos serios que aprecian la ciencia detrás de la elaboración del pan.

⬤ Algunos usuarios consideran que los métodos son demasiado complicados y requieren mucho tiempo.
⬤ Muchas recetas requieren una preparación previa de varios días, lo que puede resultar desalentador para los panaderos ocasionales.
⬤ Algunos principiantes pueden encontrar abrumadores los detalles y la complejidad.
⬤ Varias recetas contienen bastante azúcar, que en opinión de algunos enmascara el sabor de los cereales integrales.
⬤ Los lectores mencionan áreas imprecisas en las instrucciones, lo que aumenta la confusión.

(basado en 299 opiniones de lectores)

Título original:

Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor

Contenido del libro:

En esta continuación de su galardonado libro El aprendiz de panadero, Peter Reinhart ofrece métodos innovadores para elaborar panes integrales que saben mejor que los que haya probado nunca.

Sabemos que los panes integrales son mejores para nosotros, pero ¿los comeremos realmente, y mucho menos dedicaremos tiempo a hornearlos?

Sí, dice el querido profesor de repostería Peter Reinhart, pero sólo si son muy, muy buenos. Así que Reinhart, con décadas de experiencia en la elaboración de panes artesanales increíbles, se ha propuesto crear panes integrales que sean sencillamente increíbles.

Y como su método es también más sencillo y menos laborioso que las técnicas convencionales, usted elegirá hacer y comer estos panes. Sus cincuenta y cinco recetas de panes integrales para sándwiches, hogazas y especialidades, además de bagels, galletas saladas y mucho más, incorporan harina de trigo integral ampliamente disponible, así como otras harinas y granos como centeno, cebada, avena cortada al acero, harina de maíz y quinoa. Cada uno de ellos es tan rico en sabor y tiene una textura tan satisfactoria que sus homólogos de harina blanca palidecen en comparación.

Escritas con el famoso estilo claro de Reinhart y acompañadas de inspiradoras fotografías, estas recetas se perfeccionaron con la ayuda de casi 350 probadores. Los capítulos introductorios ofrecen un tutorial, con fotografías paso a paso, del método de fermentación retardada que constituye el núcleo de estas recetas, así como un curso intensivo de ciencia panadera, análisis de granos distintos del trigo y mucho más. Los panaderos avanzados disfrutarán con las innovadoras técnicas y las rigurosas explicaciones científicas de Reinhart, y los panaderos principiantes se regocijarán con la facilidad de hornear panes sanos con un sabor tan extraordinario.