La revolución del pan: Panadería de clase mundial con granos germinados e integrales, harinas autóctonas y técnicas novedosas.

Opiniones de los lectores

El libro sobre panificación con cereales germinados ha recibido una mezcla de elogios y críticas de los usuarios. Muchos aprecian su enfoque exhaustivo, la claridad de sus instrucciones y el éxito de sus recetas, sobre todo de tortitas y panes diversos. Sin embargo, algunos encuentran fallos en recetas concretas, problemas con la disponibilidad de ingredientes y mediciones que conducen a resultados no deseados. En general, se adapta bien tanto a los panaderos principiantes como a los experimentados, en particular a los interesados en alternativas saludables y harinas germinadas.

⬤ Recetas fáciles de seguir que suelen tener éxito.
⬤ Gran introducción a la panadería con granos germinados.
⬤ Instrucciones claras y técnicas útiles.
⬤ Recetas de panes sanos y sabrosos.
⬤ Apto tanto para principiantes como para panaderos experimentados.
⬤ Los usuarios informan de resultados deliciosos, especialmente con tortitas, magdalenas y pan magro.
⬤ Proporciona información valiosa sobre los beneficios de las harinas germinadas.

⬤ Se ha informado de que algunas recetas tienen medidas confusas o errores tipográficos, lo que conduce a malos resultados.
⬤ Muchas recetas requieren harinas germinadas difíciles de encontrar y caras.
⬤ Algunos usuarios se sintieron engañados, ya que el libro presenta principalmente recetas con harinas germinadas en lugar de una variedad de granos antiguos.
⬤ No todas las recetas dan buenos resultados para todos los usuarios, especialmente sin las herramientas recomendadas, como una báscula de cocina o una batidora de pie.

(basado en 139 opiniones de lectores)

Título original:

Bread Revolution: World-Class Baking with Sprouted and Whole Grains, Heirloom Flours, and Fresh Techniques

Contenido del libro:

Peter Reinhart, reputado profesor de panadería y autor de El aprendiz de panadero, explora los últimos avances en panadería, con cincuenta recetas y fórmulas que utilizan harinas germinadas, cereales integrales y antiguos, harinas de frutos secos y semillas, harinas alternativas (como el teff y la piel de uva), y enfoques aptos para alérgicos y sin gluten.

Una nueva generación de panaderos y molineros está desarrollando harinas y técnicas de horneado innovadoras diseñadas para extraer todo el potencial de sabor del grano, lo que Reinhart denomina «la misión del panadero». En este manual, profusamente fotografiado, Reinhart se inspira en estos métodos innovadores para crear recetas magistrales y fórmulas que cualquier panadero casero puede seguir, como el pan de centeno germinado para bocadillos, el pan tostado de semillas múltiples sin gluten y los cruasanes de trigo germinado.

En muchos casos, como ocurre con las harinas germinadas, no son necesarios los prefermentos porque gran parte del desarrollo del sabor se produce durante la fase de germinación. Para los granos que se benefician de remojos, bigas y fermentos de masa madre, Reinhart proporciona la orientación precisa que le ha convertido en un experto de confianza en este campo.

Los panaderos avanzados disfrutarán con las inventivas técnicas y las rigurosas explicaciones científicas de Reinhart, mientras que los panaderos principiantes se regocijarán con su desmitificación de ingredientes y métodos, y todos saldrán encantados con la nueva frontera del pan.

*Corrección de la receta de pan integral germinado de la página 63. La medida de volumen de agua debe ser 1 litro: La medida de volumen de agua debe ser 1 3/4 tazas más 1 cucharada, no 3 1/4 tazas.