Panes Artesanos Todos los Días de Peter Reinhart: Recetas Rápidas y Fáciles para Panes de Clase Mundial

Opiniones de los lectores

Panes artesanos todos los días», de Peter Reinhart, es una guía completa para panaderos caseros que deseen crear panes artesanos de alta calidad utilizando métodos de fermentación lenta. Aunque las recetas dan excelentes resultados, el libro tiene algunos problemas de organización que pueden frustrar a los lectores. Introduce con éxito a los principiantes en el proceso de fermentación lenta, pero requiere paciencia y planificación.

⬤ Excelentes recetas que producen panes sabrosos y de alta calidad.
⬤ Fotografías claras y explicaciones sencillas.
⬤ Ofrece flexibilidad con métodos como la fermentación a granel y el uso de fermentos.
⬤ Bueno tanto para principiantes como para panaderos experimentados dispuestos a aprender.
⬤ Se fomentan numerosas opciones y variaciones creativas.
⬤ Las medidas se indican en gramos y onzas.

⬤ Las recetas requieren más tiempo y planificación de lo que da a entender el título.
⬤ El formato de las instrucciones es en párrafos largos en lugar de viñetas o pasos numerados, lo que puede resultar confuso.
⬤ Algunos lectores consideraron que la organización era deficiente y necesitaban consultar secciones anteriores con frecuencia.
⬤ Muchas recetas siguen requiriendo levadura instantánea, lo que puede restar valor al uso de una levadura madre.
⬤ Una curva de aprendizaje empinada para los principiantes, que pueden encontrar abrumadoras las explicaciones exhaustivas.

(basado en 394 opiniones de lectores)

Título original:

Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads

Contenido del libro:

La célebre instructora de panadería reduce las técnicas profesionales a lo más básico, ofreciendo recetas de pan artesano que cualquiera con harina y un frigorífico puede hornear con facilidad.

Reinhart comienza con el pan francés más sencillo, pasa a clásicos conocidos como la chapata, la masa de pizza y los panes blandos para sándwiches, y concluye con especialidades frescas como pretzels, galletas saladas, cruasanes y bagels. Cada receta se divide en secciones de «Preparación previa» y «El día de la cocción», para que cada paso -desde la preparación hasta la extracción de los moldes del horno- sea un juego de niños, tanto si compró su molde ayer como si lo hizo hace décadas. Estas masas están diseñadas para funcionar a la perfección para los panaderos caseros más ocupados: la mayoría sólo requieren una mezcla sencilla y fermentación durante la noche. El resultado es un sabor y una textura superiores y fiables, a la altura de los panes de las mejores panaderías artesanales del mundo, y todo ello con poco tiempo de trabajo.

Peter Reinhart, el innovador e instructor de repostería favorito de Estados Unidos, ofrece técnicas que ahorran tiempo, acompañadas de fotografías paso a paso a todo color, para que en un abrir y cerrar de ojos esté elaborando nuevas tandas de baguettes de masa madre, panes de molde integrales al 50% y al 100%, pan de queso blando y crujiente, magdalenas inglesas, bollos de canela, panettone, panecillos Hoagie, Babka de chocolate y canela, panecillos de pulgarcitos rellenos de fruta, bollos daneses y galletas Best-Ever.

Lo mejor de todo es que estas masas de gran calibre mejoran con una mayor permanencia en el frigorífico, por lo que puede mezclarlas una vez y, a continuación, porcionarlas, fermentarlas y hornearlas cuando le apetezca disfrutar de una delicia bien caliente.