El Aprendiz de Panadero, Edición 15º Aniversario: Dominando el arte del pan extraordinario [Un libro de repostería]

Opiniones de los lectores

Las reseñas de «El aprendiz de panadero» elogian su contenido informativo, su estilo ameno y sus completas explicaciones sobre la panificación. El libro se dirige tanto a los principiantes como a los panaderos experimentados, y ofrece técnicas útiles y una gran variedad de recetas, incluidas nuevas incorporaciones en la edición actualizada. Sin embargo, algunos lectores consideran que la cantidad de información es abrumadora, y aunque la teoría está muy bien considerada, unos pocos mencionan que las recetas en sí pueden no ser tan inspiradoras o complejas como se desearía.

⬤ Bien escrito y fácil de entender; tono amigable.
⬤ Explicaciones exhaustivas de las técnicas y teorías de la panadería, ideal para aprender los fundamentos.
⬤ Incluye una gran variedad de recetas y nuevas incorporaciones en la última edición.
⬤ Ofrece consejos prácticos para panaderos caseros con recursos limitados.
⬤ Adecuado tanto para principiantes como para panaderos experimentados que buscan profundizar en sus habilidades.

⬤ Puede resultar abrumador por la gran cantidad de información, especialmente para los panaderos ocasionales.
⬤ Algunas recetas son criticadas por ser poco inspiradoras o carecer de complejidad en comparación con otros libros populares de panadería.
⬤ Una larga introducción que algunos lectores consideraron engreída.

(basado en 1339 opiniones de lectores)

Título original:

The Bread Baker's Apprentice, 15th Anniversary Edition: Mastering the Art of Extraordinary Bread [A Baking Book]

Contenido del libro:

GANADOR DEL PREMIO JAMES BEARD Y IACP - Aprenda el arte de hacer pan a través de técnicas y recetas para hacer masa de pizza, challah, bagels, masa madre y mucho más.

"Tanto para el profesional como para el cocinero casero, este libro es uno de los imprescindibles en la colección de un panadero" --Nancy Silverton, chef y copropietaria de Mozza Restaurant Group.

Peter Reinhart, cofundador de la legendaria panadería Brother Juniper's Bakery, autor de diez libros de referencia sobre el pan y distinguido instructor de la mayor academia culinaria del mundo, lleva más de treinta años liderando el movimiento del pan artesanal en Estados Unidos. Sin embargo, Peter nunca se conforma con el triunfo panadero de ayer y sigue perfeccionando sus recetas y técnicas en su búsqueda incesante de un pan extraordinario.

En esta edición actualizada del bestseller El aprendiz de panadero, Peter comparte sus descubrimientos sobre el pan, fruto de sus estudios en las famosas boulangeries francesas y del tiempo que pasa en la cocina de la escuela de cocina con sus alumnos. Peter aprende de los panaderos más reputados de París, como Lionel Poil ne y Phillippe Gosselin, cuyo pain l'ancienne ha revolucionado el arte de hacer baguettes. A continuación, acompañe a sus alumnos en la cocina mientras Peter enseña las doce etapas clásicas de la elaboración del pan, con instrucciones claras acompañadas de más de 100 fotografías paso a paso.

Pondrá en práctica sus nuevos conocimientos con cincuenta fórmulas magistrales para panes clásicos como la rústica chapata, el sustancioso pain de campagne, los bagels neoyorquinos de la vieja escuela y el Santo Grial del libro: la versión de Peter del famoso pain l'ancienne, así como tres fórmulas totalmente nuevas. Por el camino, Peter destila ciencia, técnicas avanzadas e historia de la alimentación en un recurso extraordinariamente accesible y atractivo, tan rico y polifacético como los panes que usted elaborará. En esta edición revisada, añade métricas y tablas de conversión de temperaturas, incorpora completos porcentajes de panificación a las recetas y actualiza los métodos. Se trata de una obra original y cautivadora, una enseñanza inspirada e inspiradora, y la recompensa son algunos de los mejores panes bajo el sol.