El placer de hornear sin gluten y sin azúcar: 80 recetas bajas en carbohidratos que ofrecen soluciones para la celiaquía, la diabetes y la pérdida de peso.

Opiniones de los lectores

Este libro de cocina se centra en recetas sin gluten, sin azúcar y bajas en carbohidratos que utilizan principalmente ingredientes a base de frutos secos y huevos. Aunque muchos críticos elogian la variedad y el sabor de las recetas, existen preocupaciones significativas con respecto a la dependencia de los frutos secos, los posibles alérgenos, la falta de información nutricional y los problemas con las preferencias de edulcorantes.

Muchas recetas han sido bien recibidas, con resultados positivos en cuanto al sabor, especialmente las saladas. El libro de cocina ofrece una amplia gama de opciones de repostería baja en carbohidratos y sin gluten, e incluye una sección sobre sustituciones de ingredientes. Se reconoce a los autores sus conocimientos y experiencia en repostería.

El recetario no es apto para alérgicos a los frutos secos ni para quienes siguen una dieta vegana, debido a su fuerte dependencia de los frutos secos y los huevos. Las críticas destacan la falta de información nutricional, crucial para quienes controlan su ingesta. Además, algunos lectores consideran poco atractivo el uso de stevia y otros edulcorantes, y el coste de los ingredientes, en particular de las harinas de frutos secos, se considera elevado.

(basado en 274 opiniones de lectores)

Título original:

The Joy of Gluten-Free, Sugar-Free Baking: 80 Low-Carb Recipes That Offer Solutions for Celiac Disease, Diabetes, and Weight Loss

Contenido del libro:

El primer libro de repostería sin gluten del legendario panadero y autor ganador del premio James Beard, Peter Reinhart, con 80 recetas de primera clase aptas para personas sensibles al trigo, diabéticas y con dietas bajas en carbohidratos y azúcar.

Recetas asombrosas y fáciles de hacer que revolucionan la panadería para cocineros sensibles al trigo, diabéticos y bajos en carbohidratos/azúcar.

Tras más de dos décadas de investigación sobre la repostería sin gluten, el autor de bestsellers y legendario panadero Peter Reinhart y su compañera Denene Wallace ofrecen más de ochenta recetas de primera clase para deliciosos panes, pasteles, galletas, tartas y mucho más en The Joy of Gluten-Free, Sugar-Free Baking.

Estas recetas, cuidadosamente elaboradas para cualquier persona sensible al gluten, diabética o que necesite reducir los carbohidratos para prevenir enfermedades o perder peso, saben tan bien como las versiones originales de trigo y son más fáciles de hornear que los panes tradicionales. Al utilizar harinas de frutos secos y semillas disponibles en el mercado o molidas en casa y edulcorantes alternativos y naturales como base de su innovador estilo de repostería, Reinhart y Wallace evitan los productos ricos en almidón y carbohidratos que suelen encontrarse en la repostería sin gluten. Además, cada receta se puede hacer fácilmente vegana siguiendo las pautas de sustitución de lácteos y huevos.

Los panaderos de todos los niveles de habilidad no tendrán ningún problema para crear productos horneados increíblemente sabrosos, tales como:

- Pan tostado, Pan de plátano, Pan de calabacín con nueces, y muchos estilos de pizza y focaccia.

- Galletas de queso cheddar y nueces, galletas de hierbas, palitos de pan con ajo y pretzels.

- Magdalenas de arándanos y avellanas, bollos de limón y semillas de amapola, tortitas y gofres.

- Galletas de coco y pacana, galletas de limón, bizcochos y galletas de mantequilla de cacahuete.

- Brownies y blondies, tarta de café con canela y raisina, tarta de bizcocho con cobertura de migas y tarta de zanahoria con glaseado de queso crema.

- Tarta de manzana, tarta de calabaza, tarta de frutas del bosque y tarta de vainilla, chocolate o plátano.

Gracias a la cuidadosa atención que Reinhart y Wallace prestan a los ingredientes y al equilibrio de sabores, estos deliciosos productos horneados sin gluten con una carga glucémica cercana a cero satisfarán cualquier antojo de pan caliente o pastel decadente.