Historia del pan en Irán

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Título original:

History of Bread in Iran

Contenido del libro:

Dada la importancia del pan en la dieta iraní, resulta sorprendente que hasta ahora se haya ignorado su papel en la sociedad iraní como objeto de estudio. Desde la antigüedad, el pan ha sido el alimento básico de los pueblos que viven en la meseta iraní.

En La historia del pan en Irán, Willem Floor, uno de los principales estudiosos de la historia iraní, describe los inicios de la agricultura y la panificación, así como los diversos cereales y otros productos que se utilizaban, y se utilizan, para hacer pan. A continuación, profundiza en la elaboración de la masa en las zonas rurales y urbanas, seguida de un repaso a las técnicas de panificación y a los numerosos tipos de pan que se hacían -y se siguen haciendo- en Irán.

Y, como no sólo de pan vive el hombre, nos ofrece una visión general de los aspectos espirituales y sociales del pan en la sociedad iraní. Por último, el autor evalúa la importancia dietética del pan para el pueblo iraní y termina abordando la cuestión de cómo el Estado se ocupaba de «la cuestión del pan», que a menudo determinaba el ascenso y la caída de los gobiernos.