El Libro de las Verduras de Jane Grigson

Opiniones de los lectores

El libro está muy bien considerado como una valiosa referencia para los cocineros, en particular los interesados en las verduras y su preparación. Es elogiado por su contenido informativo y su visión histórica, aunque algunos consideran que las recetas son un éxito o un fracaso, y que la falta de ilustraciones es un inconveniente notable.

Útil como guía de referencia, bien documentada y bellamente escrita, contiene abundante información sobre las verduras, organizada alfabéticamente, recetas informativas que cubren una amplia variedad de platos, algunos usuarios han disfrutado del humor y el contexto histórico.

⬤ No contiene fotografías ni ilustraciones, lo que la hace menos adecuada para cocineros inexpertos que dependen de ayudas visuales
⬤ algunas recetas pueden resultar sosas o no ajustarse a los gustos modernos
⬤ ciertos contenidos se consideran anticuados y no pertinentes para los estilos de cocina actuales.

(basado en 46 opiniones de lectores)

Título original:

Jane Grigson's Vegetable Book

Contenido del libro:

En El libro de las verduras de Jane Grigson los lectores, jardineros y amantes de la cocina americanos encontrarán todo lo que siempre han querido saber sobre la historia y el romanticismo de setenta y cinco verduras diferentes, desde las alcachofas hasta los boniatos, y aprenderán a utilizarlas en cientos de recetas distintas, desde la exquisitamente sencilla «Ensalada de brócoli» hasta la atractivamente esotérica «Caza con salsa de tomate y chocolate».

Jane Grigson da instrucciones básicas de preparación y cocción para todas las verduras tratadas y recetas para comerlas en todos los estilos, desde el menos adulterado al más adornado. Sin embargo, no se trata en absoluto de un libro destinado únicamente a los vegetarianos.

Hay recetas de «Cassoulet», «Chicken Gumbo» e incluso la versión del Dr. William Kitchiner de 1817 de «Bubble and Squeak» (ternera y col fritas). El Libro de las Verduras de Jane Grigson es un placer de leer y de utilizar en la cocina.

Le dará a conocer verduras que nunca había visto antes, desarrollará su amistad con aquellas que sólo conoce de pasada y renovará su romance con algunas que ha llegado a dar por sentadas. Esta edición incluye una introducción especial para los lectores estadounidenses, tablas de pesos y medidas equivalentes y un glosario, que hacen que el libro sea tan accesible para los norteamericanos como lo es para los de la Inglaterra natal de Grigson.