Charcutería y cocina francesa del cerdo

Opiniones de los lectores

Charcutería y cocina francesa del cerdo», de Jane Grigson, es una obra erudita que profundiza en los intrincados detalles de la cocina francesa del cerdo y la charcutería, apta para cocineros serios y entusiastas de la gastronomía. Abarca una amplia gama de temas, desde herramientas y técnicas hasta diversas preparaciones del cerdo. Aunque ofrece abundante información y recetas intemporales, puede que no sea adecuado para principiantes o para quienes busquen una guía paso a paso.

⬤ Excelente recurso erudito y profundo conocimiento de la charcutería
⬤ recetas atemporales
⬤ está dirigido a cocineros experimentados
⬤ perspicaz contexto histórico sobre la cocina francesa del cerdo
⬤ ideal para los entusiastas de la gastronomía que buscan profundizar en el conocimiento de las preparaciones cárnicas tradicionales.

⬤ No es adecuado para principiantes o cocineros ocasionales
⬤ carece de instrucciones paso a paso
⬤ algunas recetas son vagas y poco precisas
⬤ la ausencia de imágenes puede disuadir a los principiantes
⬤ la maquetación no es fácil de usar
⬤ anticuado en ciertos aspectos.

(basado en 44 opiniones de lectores)

Título original:

Charcuterie and French Pork Cookery

Contenido del libro:

En todas las ciudades francesas hay al menos un charcutero, cuyos escaparates se visten con asombrosas muestras de buena comida: patés, terrinas, galantinas, jambon, saucissions sec y boudins. El charcutero también venderá aceitunas, anchoas, condimentos, así como diversas ensaladas de su propia creación, lo que convierte la visita en la parada perfecta para montar picnics y comidas improvisadas.

Pero la verdadera habilidad del charcutero radica en la transformación del cerdo en toda una serie de manjares, un oficio que se remonta al menos a la Roma clásica, cuando la Galia era famosa por sus jamones. Publicado por primera vez en 1969, pero inédito durante muchos años, Charcuterie and French Pork Cookery, de Jane Grigson, es una guía y un libro de recetas.

Describe todos los tipos de embutidos que se pueden comprar y cómo hacerlos uno mismo. Describe cómo estofar, asar, guisar y estofar todos los cortes de cerdo, cómo hacer terrinas, cómo curar su propio jamón y hacer sus propias salchichas.