Veganistán: Un viaje vegano por Oriente Medio y más allá

Título original:

Veganistan: A Vegan Tour of the Middle East & Beyond

Contenido del libro:

Veganistán, la última publicación de la prolífica escritora gastronómica Sally Butcher, está repleta de recetas veganas sanas, accesibles y deliciosas para todos, inspiradas en una cocina de Oriente Medio.

Oriente Medio es una región exuberante en vegetación, un regalo para los que no comen carne. Gran parte de la cocina es naturalmente vegetal, y gran parte del sabor de las recetas procede de las hierbas, las especias, los métodos de cocción y la pura joie de cuisine tradicionales de la cocina de Oriente Medio.

Las dietas veganas pueden tacharse a menudo de carentes de ciertos nutrientes, pero no hay duda de que algo que nos enseña la cocina de Oriente Medio es el equilibrio: cada plato de una cocina tradicional se elabora cuidadosamente para ofrecer un equilibrio de elementos «fríos» y «calientes» que sacien los cuatro humores de la antigüedad medieval con legumbres, cereales, frutos secos y verduras en abundancia.

La misión original de The New Middle Eastern Vegetarian era celebrar las verduras en todo su esplendor, en lugar de recrear platos de carne, y en Veganistan Sally Butcher empieza a jugar más con el seitán, el tofu y el tempeh utilizándolos como vehículos para mostrar la maravillosa gama de sabores que ofrece esta cocina.

No se trata de un libro escrito desde un punto de vista moral, sino principalmente desde un ángulo alimentario, una forma de engrandecer y celebrar las maravillas de la cocina vegetal centroasiática, iraní, turca, árabe y de África oriental y de crear un volumen de platos accesibles.