Persiguiendo al caimán: Isaac Toups y la nueva cocina cajún

Opiniones de los lectores

Chasing the Gator, de Isaac Toups, es un libro de cocina cajún ágil y atractivo que combina humor, anécdotas personales y recetas auténticas. Ofrece una amplia gama de recetas que elevan la cocina cajún tradicional, con muchas ideas sobre técnicas e ingredientes. Aunque el libro es elogiado por su tono divertido y accesible, también destaca por la inclusión de algunas recetas difíciles y un fuerte énfasis en la carne, que puede no satisfacer todas las preferencias dietéticas.

⬤ Un estilo atractivo y humorístico que capta la esencia de la cultura cajún.
⬤ Ofrece una amplia gama de recetas auténticas con instrucciones claras.
⬤ Presenta abundantes y hermosas fotografías de los platos terminados, lo que mejora la experiencia culinaria.
⬤ Proporciona información sobre las técnicas de cocina cajún, en particular sobre la elaboración del roux.
⬤ El énfasis en las proteínas y las verduras en lugar de los carbohidratos pesados se alinea con algunas preferencias dietéticas modernas.

⬤ Muchas recetas incluyen ingredientes complicados o menos comunes (como despojos), lo que puede disuadir a algunos cocineros caseros.
⬤ Falta de variedad para los veganos y los que buscan opciones más sanas, ya que el libro está centrado en la carne.
⬤ Algunos lectores consideran que algunas recetas son poco prácticas para cocinar en casa.
⬤ Un par de reseñas señalan que el diseño de la portada puede resultar cursi o efectista.

(basado en 90 opiniones de lectores)

Título original:

Chasing the Gator: Isaac Toups and the New Cajun Cooking

Contenido del libro:

Isaac Toups, el favorito de los fans de Top Chef, y la aclamada periodista Jennifer V. Cole presentan un libro de cocina cajún moderno con 100 historias y recetas llenas de sabor.

Las cosas se ponen un poco saladas en el bayou...

El país cajún es el último bastión de la verdadera cocina regional americana, y nadie lo conoce mejor que Isaac Toups. Hoy chef de los aclamados Toups' Meatery y Toups South de Nueva Orleans, creció en las profundidades de la cuenca Atchafalaya de Luisiana, donde sus antepasados se asentaron hace 300 años. Allí, los viajes de caza y pesca proporcionan los ingredientes para las reuniones comunales, y estos hervidos de gambas y cangrejos, boucheries de carnes enteras, frituras de pescado y comidas al aire libre en el patio trasero forman la columna vertebral de este libro.

Llevando a los lectores desde el campo hasta el pantano, Toups muestra cómo hacer:

⬤ Un excelente gumbo, boudin, arroz sucio, pasteles de cangrejo y cochon de lait.

⬤ Su chuleta de cerdo de doble corte y la hamburguesa Toups.

⬤ Y especialidades cajún más auténticas, como el estofado Hopper y el pollo de zanja de Luisiana.

Además, le explica cómo hacer una barbacoa sobre la marcha, cómo preparar un roux oscuro en sólo 15 minutos y cómo aplicar el ingenio cajún a casi todo.

Lleno de historias saladas, algunos cuentos chinos y más de 100 recetas que duplican el sabor, Chasing the Gator muestra cómo -y lo que significa- cocinar comida cajún hoy en día.