El arte de cocinar fácil y sencillo: el revolucionario clásico de 1805

Opiniones de los lectores

El libro ha sido bien acogido como guía de cocina histórica, apreciado por sus interesantes reflexiones sobre la cocina del pasado. Sin embargo, carece de medidas modernas e instrucciones detalladas, lo que lo hace más adecuado para cocineros aventureros o historiadores de la alimentación que para quienes buscan recetas prácticas para reproducir en una cocina contemporánea.

El libro es entretenido e informativo, y ofrece una visión de las prácticas culinarias históricas. Es adecuado para cocineros aventureros, recreadores e historiadores de la cocina. Las recetas pueden ajustarse al gusto personal e incluye contexto histórico y terminología. El índice es útil y el libro ofrece mucha información interesante sobre los primeros métodos de cocina y conservación.

Las recetas no ofrecen medidas ni tiempos de cocción específicos, lo que puede frustrar a los cocineros modernos. La terminología puede resultar anticuada, y la falta de instrucciones detalladas hace que sea difícil de seguir para los principiantes. Además, algunos lectores consideran que el libro es una versión abreviada, que carece del ingenio y el humor del autor original y, por tanto, es menos auténtico.

(basado en 51 opiniones de lectores)

Título original:

The Art of Cookery Made Plain and Easy: The Revolutionary 1805 Classic

Contenido del libro:

"Un vistazo muy interesante a la cocina cotidiana en la vida diaria de la Inglaterra de los siglos XVIII-XIX, con muchos consejos útiles, trucos y recetas (para el día). El lenguaje es ameno y la información contenida es sustancial." -- Sistema de Bibliotecas Regionales Jefferson-Madison.

Revisado y reeditado muchas veces desde su debut en 1747, este libro de cocina fue un éxito de ventas en Inglaterra y Estados Unidos durante más de 100 años. George Washington y Thomas Jefferson poseían ejemplares, y Benjamín Franklin incluso tradujo algunas de sus recetas al francés con la esperanza de obtener un sabor de casa mientras estaba en el extranjero.

La autora, Hannah Glasse, descarta la cocina francesa, la más importante de su época, por considerarla ineficaz para los sirvientes y los cocineros de clase media y baja, alegando sus complicaciones, gastos y derroches. En su lugar, la Sra. Glasse se centra en la comida angloamericana estándar, desde sopas y salsas hasta pasteles y gelatinas, todos ellos platos sencillos, preparados de manera directa. Además de consejos prácticos sobre la selección de la carne, el trinchado y las habilidades culinarias básicas, este documento históricamente fascinante ofrece consejos sobre la preparación de alimentos para los enfermos, la cocina y el almacenamiento de alimentos en los barcos, y la fabricación de jabones y aromas para el hogar. Historiadores, cocineros y todos los amantes de la gastronomía apreciarán este vistazo a las cocinas de una época pasada.