Conservación de alimentos sin congelar ni enlatar: Técnicas tradicionales de uso de la sal, el aceite, el azúcar, el alcohol, el vinagre, el secado, el almacenamiento en frío y el fermento láctico

Opiniones de los lectores

El libro es muy apreciado por sus métodos exhaustivos y tradicionales de conservación de alimentos sin refrigeración, atractivos para los entusiastas de la vida sostenible y los interesados en la autosuficiencia. Aunque proporciona muchas técnicas y sabores útiles, carece de instrucciones detalladas, directrices de seguridad y cubre una gama limitada de alimentos.

⬤ Ofrece una amplia gama de técnicas de conservación de alimentos, incluidos métodos menos conocidos como la salmuera y la lacto-fermentación.
⬤ Hace hincapié en la sostenibilidad y la autosuficiencia enseñando a los lectores a conservar los alimentos sin enlatarlos ni congelarlos.
⬤ Proporciona métodos sencillos y naturales que realzan el sabor de los alimentos conservados.
⬤ Valioso para los interesados en la vida fuera de la red o en los preparativos de emergencia.
⬤ Incluye una tabla útil para relacionar los alimentos con los métodos de conservación.

⬤ Falta profundidad en algunas instrucciones, por lo que resulta difícil de seguir para los principiantes.
⬤ Se mencionan cuestiones de seguridad, pero se hace poco hincapié en las directrices de seguridad alimentaria.
⬤ La selección de alimentos es limitada, sobre todo en lo que respecta a la conservación de la carne y algunas verduras comunes.
⬤ Algunas recetas son vagas y no lo bastante precisas para tomar medidas exactas.
⬤ Posiblemente no sea adecuado para lectores no familiarizados con los antiguos métodos de conservación.

(basado en 271 opiniones de lectores)

Título original:

Preserving Food Without Freezing or Canning: Traditional Techniques Using Salt, Oil, Sugar, Alcohol, Vinegar, Drying, Cold Storage, and Lactic Ferment

Contenido del libro:

Más de 250 recetas fáciles y divertidas.

"Los métodos aquí expuestos nos inspirarán con su ingenio, su promesa de bondad y con la idea de que podemos comer bien durante todo el año" - Deborah Madison.

Más de 100.000 ejemplares vendidos.

Los libros típicos sobre la conservación de productos de la huerta casi siempre dan por sentado que los "hortelanos" modernos hervirán o congelarán sus verduras y frutas. Sin embargo, he aquí un libro que se remonta a la celebración de técnicas francesas tradicionales pero poco conocidas para almacenar y conservar productos comestibles de manera que maximicen el sabor y la nutrición.

Traducido al inglés, y con un nuevo prólogo de Deborah Madison, este libro ignora deliberadamente la congelación y el enlatado a alta temperatura en favor de métodos que son superiores porque son menos costosos y más eficientes energéticamente.

En su interior, aprenderá a:

⬤ Conservar sin pérdida de nutrientes.

⬤ Conservar por secado.

⬤ Conservar con aceite, vinagre, sal y azúcar.

⬤ Hacer conservas agridulces.

⬤ Conservar con alcohol.

Como dice Eliot Coleman en su prólogo a la primera edición, "Las técnicas de conservación de alimentos pueden dividirse en dos categorías: los métodos científicos modernos que eliminan la vida de los alimentos, y los métodos 'poéticos' naturales que mantienen o realzan la vida de los alimentos. Las técnicas poéticas producen... alimentos que han sido celebrados durante siglos y que hoy se consideran delicias gourmet".

Conservar los alimentos sin congelar ni enlatar ofrece más de 250 recetas fáciles y agradables con ingredientes cultivados localmente y mínimamente refinados.

Una guía esencial para quienes buscan alimentos sanos para un mundo sano.