China: A Cookbook: 300 recetas clásicas de Pekín y Cantón, Shangai y Sichuan

Opiniones de los lectores

Este libro de cocina es un recurso visualmente impresionante y extenso para los interesados en la cocina china. Incluye una amplia variedad de recetas fáciles de seguir, organizadas por regiones, y va acompañado de hermosas fotografías. Aunque muchos críticos alaban su contenido informativo y su accesibilidad, hay algunas críticas relativas a la autenticidad, los errores en las recetas y la falta de opciones complejas para cocineros experimentados.

⬤ Bonito diseño y maquetación
⬤ recetas fáciles de seguir
⬤ amplia cobertura regional
⬤ contenido informativo de fondo
⬤ excelente uso de las fotografías
⬤ utiliza sobre todo ingredientes accesibles.

⬤ Preocupaciones sobre la autenticidad de las recetas
⬤ quejas sobre erratas e inexactitudes en las instrucciones de las recetas
⬤ algunas recetas consideradas demasiado simplistas para cocineros experimentados
⬤ el gran tamaño físico del libro puede no gustar a todo el mundo.

(basado en 25 opiniones de lectores)

Título original:

China: A Cookbook: 300 Classic Recipes from Beijing and Canton, to Shanghai and Sichuan

Contenido del libro:

Desde las bulliciosas ciudades cosmopolitas hasta los remotos paisajes rurales, este completo volumen explora la variada gastronomía y cocina de China con fascinante información de fondo sobre la geografía local y la historia culinaria. El experto Terry Tan, que reúne platos clásicos, desde las antiguas cocinas imperiales de Pekín hasta las casas de té del sur de China, explora las diversas regiones e introduce al lector en los ingredientes y métodos culinarios locales.

La comida china es, con razón, adorada en todo el mundo, pero si se examina más de cerca, se descubrirá que la cocina de esta nación es mucho más que los platos que se ofrecen en muchos restaurantes. Desde sopas aromáticas y sencillos salteados, pasando por platos básicos de arroz y fideos, hasta carnes asadas al estilo de un banquete, con congees, dim sum y chisporroteantes platos callejeros, ésta es una referencia obligada para cualquier apasionado de la comida de China. El libro, un recorrido culinario por China, abarca la cocina mandarina del norte, los platos cantoneses del sur, la comida de Sichuan en el este y la cocina de Shanghai en el oeste.

Una extensa introducción explora la historia y las tradiciones, los ingredientes y la forma de prepararlos y utilizarlos, y recetas claras paso a paso le guiarán hacia el éxito, con imágenes evocadoras en todo el libro. Las recetas incluyen todos los clásicos conocidos -pato de Pekín, ternera con chile crujiente, albóndigas de cerdo, fideos Dan-Dan-, así como delicias locales poco comunes, como fideos de langosta, pollo de mendigo, gachas de arroz negro y judías rojas en almíbar.

Este impresionante volumen de 624 páginas ofrece cientos de recetas, información detallada y 1.500 fotografías. Pero el libro también es accesible, los ingredientes y las fases de cada receta se explican y muestran con claridad, y los sabores auténticos están asegurados con la guía clara y tranquilizadora.