The French Laundry, Per Se

Opiniones de los lectores

El libro «The French Laundry, Per Se» de Thomas Keller es elogiado por sus impresionantes fotografías, sus recetas detalladas pero accesibles y su profunda filosofía culinaria. Es una fuente de inspiración tanto para aspirantes a chef como para profesionales interesados en la alta cocina y la cocina francesa clásica. Sin embargo, algunos usuarios consideran que el libro es demasiado sofisticado para cocinar en casa y han señalado problemas con la vaguedad de las instrucciones de las recetas.

Impresionantes fotografías, recetas detalladas y accesibles, filosofía culinaria inspiradora, ideal para aspirantes a chefs y profesionales, repleto de conocimientos y experiencia, tributo clásico a la cocina francesa, contenido sustancial, bonito diseño.

Demasiado sofisticado para los cocineros caseros habituales, recetas vagas o poco claras en algunos casos, dependencia de equipos caros o especializados y algunos fotógrafos no cumplen los estándares modernos.

(basado en 58 opiniones de lectores)

Contenido del libro:

Cuando se publicó The French Laundry Cookbook en 1999 (cinco años después de la apertura del restaurante French Laundry), rompió el molde de todos los libros de cocina anteriores; desde entonces, muchos lo consideran el libro de cocina de restaurante más importante jamás publicado.

Con más de 600.000 ejemplares impresos, el libro ha servido de aprendizaje a miles de personas, desde cocineros caseros hasta aspirantes a profesionales, y se vende en librerías, bodegas, grandes almacenes, tiendas de comestibles e incluso aeropuertos de todo el mundo. Ahora, 20 años después, The French Laundry, Per Se vuelve a romper moldes.

Keller abrió Per Se en Nueva York en 2004 y, desde entonces, The French Laundry y Per Se han estado indisolublemente unidos, influyéndose mutuamente en su evolución mediante el intercambio de chefs e ideas. Mucho ha cambiado en 20 años, y las recetas y técnicas que aparecen en The French Laundry, Per Se deleitarán e inspirarán a cocineros profesionales y caseros como sólo pueden hacerlo las de los libros de Keller. Aquí, él y sus chefs ofrecen recetas meticulosas y detalladas de platos emblemáticos y muy apreciados -como el Cornet de salmón, los Guisantes y zanahorias y la Langosta a la mantequilla, por ejemplo-, así como ensayos de reflexión, notas sobre el funcionamiento diario de los restaurantes, información sobre agricultores y proveedores y lecciones para jóvenes chefs de todo el mundo.

Además de más de 100 recetas, un capítulo básico con revelaciones como el ratón parmesano, el agua de tomate y una variedad de caldos no sólo ofrece a los lectores una visión de los fundamentos de estas recetas innovadoras, sino que también puede utilizarse para elevar la comida de cualquier cocinero casero. The French Laundry, Per Se será sin duda el libro de cocina más esperado del año.