Sobre la barbacoa

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Título original:

On Barbecue

Contenido del libro:

John Shelton Reed es uno de los autores actuales más versados en el tema de la barbacoa. Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue, escrito con su esposa, Dale Volberg Reed, ganó el Premio a la Excelencia de la Asociación Nacional de Barbacoas en 2017 y fue finalista del Premio al Libro de Cocina de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios en 2009. En esta colección, On Barbecue, Reed recopila reseñas, ensayos, artículos de revistas, artículos de opinión y extractos de libros de su obsesión de muchos años con la historia y la cultura de la barbacoa. Reunidas, estas piezas constituyen una amplia mirada a los aspectos culturales, culinarios, históricos y sociales de esta institución estadounidense.

La voz original y provocadora de Reed se extiende a lo largo de esta colección, que abarca más de veinte años de historia de la barbacoa. Amante de la tradición, cuyo estudio de las distinciones regionales le ha llevado a valorarlas y defenderlas, Reed escribe con convicción sobre el aspecto, el olor y el sabor de la "auténtica" barbacoa. Se adentra en la historia de la barbacoa e incluso en los orígenes de la propia palabra barbacoa. Otros temas incluyen la barbacoa actual, el 'cue' de Carolina y otras variedades regionales, y recetas que desafían a los lectores a dominar sus propias barbacoas de patio trasero.

Cualquiera que se interese por esta emblemática comida americana se verá inmerso en las páginas accesibles, amenas y a menudo mordaces de este libro. De la mano de uno de los autores más ingeniosos y versados en la materia, On Barbecue es una lectura esencial.