Barbacoa: A Savor the South Cookbook

Opiniones de los lectores

El libro es un recurso muy elogiado por los entusiastas de la barbacoa, ya que ofrece una combinación de historia, cultura y recetas variadas. Los lectores aprecian el estilo informativo del autor y la inclusión de las influencias regionales de la barbacoa.

Informativo y bien escrito, ofrece una rica historia de la barbacoa, incluye una variedad de recetas de diferentes estilos y proporciona un contexto cultural. Lo disfrutarán tanto los principiantes como los amantes de la barbacoa.

A algunos lectores puede resultarles difícil aprender a cocinar las recetas presentadas.

(basado en 6 opiniones de lectores)

Título original:

Barbecue: A Savor the South Cookbook

Contenido del libro:

La barbacoa de John Shelton Reed celebra una tradición culinaria sureña forjada en las brasas y el humo.

Desde la época colonial, los sureños han celebrado barbacoas con motivo de sus regresos a casa, reuniones y campañas políticas; hoy en día, la barbacoa sigue siendo sinónimo de celebración. Con un estilo ágil y divertido, Reed traza la historia de la barbacoa sureña desde sus raíces en el Caribe del siglo XVI, mostrando cómo esta técnica de cocinar la carne se estableció en el Sur costero y se extendió desde allí hacia el interior.

Explica cómo la elección de la carne, la salsa y los métodos de cocción variaron de un lugar a otro, reflejando el entorno local, las prácticas agrícolas y la historia. Reed espera preservar las tradiciones de barbacoa del Sur proporcionando al cocinero casero cincuenta y una recetas de muchas variedades clásicas de barbacoa y de las guarniciones, panes y postres que suelen acompañarlas. Las carnes presentadas van desde la paletilla de cerdo a la sartén sureña hasta el pollo a la barbacoa de dos maneras o las costillas de ternera del oeste de Texas, mientras que los aliños y salsas incluyen Memphis Pork Rub, Piedmont Dip y Lone Star Sauce and Mop.

El pan de maíz, los hushpuppies y la ensalada de repollo son guarniciones destacadas, y el pastel de melocotón de Dori y la tarta Pig-Pickin' proporcionan un dulce final. Este libro pondrá a los sureños en contacto con su herencia y permitirá a los que no lo son fingir que lo son.