Rufus Estes' Good Things to Eat: El primer libro de cocina de un chef afroamericano (Dover Cookbooks)

Opiniones de los lectores

El libro es una fascinante recopilación de recetas históricas y de la vida de Rufus Estes, una importante figura de la historia culinaria estadounidense. Muchos lectores aprecian las interesantes anécdotas y el significado cultural del libro, mientras que las opiniones sobre las recetas en sí varían, ya que algunos las encuentran difíciles de seguir o sosas.

A los lectores les gusta el contexto histórico y las interesantes anécdotas sobre Rufus Estes. Las recetas se consideran una forma divertida y atractiva de explorar la historia culinaria. Muchos usuarios encuentran informativa la biografía del principio y aprecian la importancia cultural del libro, sobre todo en relación con la historia afroamericana. El libro de cocina es elogiado por sus encantadoras y evocadoras recetas de principios de siglo, y sirve como tema de conversación o pieza de coleccionista.

Algunos lectores consideran que las recetas son difíciles de seguir y poco detalladas, sobre todo para los principiantes en la cocina. Algunos describieron las recetas como insípidas y vagas, sin platos destacados. También se criticó el formato, por contener demasiada información por página y utilizar medidas anticuadas, lo que lo hacía menos accesible para los cocineros modernos. En general, aunque el libro es rico en historia, puede que no sirva como libro de cocina práctico para todo el mundo.

(basado en 66 opiniones de lectores)

Título original:

Rufus Estes' Good Things to Eat: The First Cookbook by an African-American Chef (Dover Cookbooks)

Contenido del libro:

Sumérjase en delicias culinarias de eficacia probada.

Good Things to Eat" de Rufus Estes, el primer libro de cocina de un chef afroamericano, ha superado la prueba del tiempo. Publicado originalmente en 1911, presenta a un chef afroamericano de gran talento y ofrece una fascinante visión de la cocina estadounidense de principios del siglo XX.

Estes nació como esclavo en Tennessee en 1857. Tras la Guerra de Secesión, empezó a trabajar como empleado ferroviario en la lujosa Pullman Palace Car Company, donde llegó a ser jefe de cocina. Su cocina era famosa por su calidad y creatividad, y rápidamente se ganó la reputación de ser uno de los mejores chefs del país.

Cosas buenas para comer abarca una amplia gama de platos, desde sopas y ensaladas hasta postres, conservas y dulces. Estes describe cómo cocinar cada plato y da consejos prácticos sobre todo, desde la selección de ingredientes hasta las técnicas culinarias.

Reflejo de los gustos y tendencias de la cocina estadounidense de principios del siglo XX, Good Things to Eat muestra la fuerte influencia de la cocina francesa y otros gustos internacionales, pero también presenta recetas sureñas. Entre los cientos de recetas que se encuentran aquí hay clásicos como las patatas Lyonnaise, el pastel de pollo, los huevos a la escocesa y los buñuelos, pero también platos poco habituales para los gustos contemporáneos, como la ternera ahumada con nata, las trufas de pavo, la mantequilla de sardinas, las gachas de ciruelas, los macarrones con albaricoques, el salteado de melón verde, el perejil frito, las albóndigas de cereza y el dulce de pasas.

Rufus Estes Good Things to Eat es una lectura obligada para cualquier persona interesada en el arte y la historia de la cocina americana, ¡y en crear cosas buenas para comer!

Este libro también está disponible en edición de bolsillo en Echo Point Books (ISBN 1648371094).