Rufus Estes' Good Things to Eat: El primer libro de cocina de un chef afroamericano (Dover Cookbooks)

Opiniones de los lectores

El libro es un recetario histórico con recetas y reflexiones de Rufus Estes, una figura importante de la historia culinaria. Los lectores aprecian las recetas y el contexto cultural, aunque algunos encuentran las instrucciones vagas y difíciles para los principiantes.

Recetas históricas interesantes, estilo de redacción atractivo, información sobre la historia culinaria afroamericana, instrucciones de cocina bien explicadas para cocineros de nivel intermedio, incluye una breve biografía de Rufus Estes, evoca la nostalgia de las recetas tradicionales.

Las recetas pueden ser difíciles de seguir, las instrucciones vagas, algunos platos se consideran sosos, no es apto para principiantes, el formato de las recetas puede ser confuso, carece de tiempos de cocción y medidas específicas.

(basado en 66 opiniones de lectores)

Título original:

Rufus Estes' Good Things to Eat: The First Cookbook by an African-American Chef (Dover Cookbooks)

Contenido del libro:

Sumérjase en delicias culinarias de eficacia probada.

Good Things to Eat" de Rufus Estes, el primer libro de cocina de un chef afroamericano, ha superado la prueba del tiempo. Publicado originalmente en 1911, presenta a un chef afroamericano de gran talento y ofrece una fascinante visión de la cocina estadounidense de principios del siglo XX.

Estes nació como esclavo en Tennessee en 1857. Tras la Guerra de Secesión, empezó a trabajar como empleado ferroviario en la lujosa Pullman Palace Car Company, donde llegó a ser jefe de cocina. Su cocina era famosa por su calidad y creatividad, y rápidamente se ganó la reputación de ser uno de los mejores chefs del país.

Cosas buenas para comer abarca una amplia gama de platos, desde sopas y ensaladas hasta postres, conservas y dulces. Estes describe cómo cocinar cada plato y da consejos prácticos sobre todo, desde la selección de ingredientes hasta las técnicas culinarias.

Reflejo de los gustos y tendencias de la cocina estadounidense de principios del siglo XX, Good Things to Eat muestra la fuerte influencia de la cocina francesa y otros gustos internacionales, pero también presenta recetas sureñas. Entre los cientos de recetas que se encuentran aquí hay clásicos como las patatas Lyonnaise, el pastel de pollo, los huevos a la escocesa y los buñuelos, pero también platos poco habituales para los gustos contemporáneos, como la ternera ahumada con nata, las trufas de pavo, la mantequilla de sardinas, las gachas de ciruelas, los macarrones con albaricoques, el salteado de melón verde, el perejil frito, las albóndigas de cereza y el dulce de pasas.

Rufus Estes Good Things to Eat es una lectura obligada para cualquier persona interesada en el arte y la historia de la cocina americana, ¡y en crear cosas buenas para comer!

Este libro también está disponible en tapa dura en Echo Point Books (ISBN 1648371884).