Rufus Estes' Good Things to Eat: El primer libro de cocina de un chef afroamericano

Opiniones de los lectores

Se trata de un libro de cocina histórica con recetas de Rufus Estes, célebre tanto por su importancia culinaria como cultural. Los lectores aprecian la atractiva redacción, las interesantes recetas y el contexto histórico que ofrece, lo que lo convierte en una mezcla de comida e historia negra. A pesar de su encanto, algunos encuentran las recetas vagas y difíciles de seguir.

Recetas muy interesantes, lectura atractiva, rico contexto histórico, bueno para coleccionistas de historia culinaria, figura inspiradora de la cultura afroamericana, instrucciones de cocina bien explicadas aptas para cocineros principiantes, una buena mezcla de biografía y recetas.

Algunas recetas son difíciles de seguir, instrucciones vagas, no es ideal para principiantes debido a procesos poco claros, algunas recetas pueden parecer sosas, y el formato puede ser difícil de navegar.

(basado en 66 opiniones de lectores)

Título original:

Rufus Estes' Good Things to Eat: The First Cookbook by an African-American Chef

Contenido del libro:

«Rufus Estes' Good Things to Eat» es el fascinante e históricamente significativo libro de cocina del chef afroamericano Rufus Estes. Nacido en la esclavitud en 1857, Estes empezó a trabajar como ayudante, y luego chef, en vagones de ferrocarril privados antes de perfeccionar sus habilidades y acabar cocinando para ejecutivos de empresas y presidentes estadounidenses.

Publicado en 1911, «Good Thing to Eat» es uno de los primeros libros de cocina escritos por un afroamericano y constituye un esclarecedor vistazo a la experiencia afroamericana, así como a los gustos culinarios de los ricos de hace un siglo. En parte autobiografía y en parte guía culinaria, Estes comienza relatando su extraordinaria vida antes de compartir los secretos de algunas de sus recetas más deliciosas y solicitadas. En un estilo coloquial, Estes describe en términos sencillos cómo preparar muchos platos que rara vez se ven en las cocinas modernas, como el relleno de castañas con trufas y la lengua de vaca, así como platos más sencillos y reconocibles, como el gumbo, el rosbif y las zanahorias glaseadas.

«Cosas buenas para comer» es un complemento educativo e intemporal para la biblioteca de cualquier chef profesional o cocinero casero serio. Esta edición está impresa en papel de primera calidad libre de ácido.