Rufus Estes' Good Things to Eat: El primer libro de cocina de un chef afroamericano

Opiniones de los lectores

El libro contiene una colección de recetas históricas y datos sobre Rufus Estes, un influyente chef afroamericano. Aunque muchos lectores aprecian el contexto histórico y las interesantes recetas, algunos encuentran las instrucciones poco detalladas, lo que lo convierte en un reto para los principiantes.

⬤ Interesantes reflexiones históricas
⬤ recetas encantadoras y evocadoras
⬤ instrucciones bien explicadas para algunos
⬤ ideal para coleccionistas interesados en la historia culinaria afroamericana
⬤ proporciona una visión nostálgica de la cocina y la cultura alimentaria de principios del siglo XX.

⬤ Las recetas pueden ser difíciles de seguir para principiantes
⬤ algunas instrucciones son vagas o faltan los tiempos de cocción
⬤ el formato puede ser difícil de navegar
⬤ algunos encuentran las recetas sosas y poco distintivas.

(basado en 66 opiniones de lectores)

Título original:

Rufus Estes' Good Things to Eat: The First Cookbook by an African-American Chef

Contenido del libro:

Nacido esclavo en 1857, Rufus Estes fue ascendiendo desde empleado de un vagón privado Pullman hasta llegar a preparar comidas para los altos mandos de una de las mayores empresas siderúrgicas del país. Este libro de cocina, el primero escrito y publicado por un chef negro, incluye varios platos de la vasta colección culinaria de Estes.

Tras comentar brevemente su infancia sureña y sus primeros años como empleado ferroviario, Estes ofrece instrucciones sencillas para preparar platos tan habituales como pollo frito, asado de ternera y zanahorias glaseadas. Pero el corazón del libro está en las deliciosas recetas de platos que raramente se encuentran en los libros de cocina contemporáneos, como el gumbo de pollo al estilo criollo, el relleno de castañas con trufas, las albóndigas de cereza y los gofres al estilo sureño. Se incluyen casi 600 recetas, desde alta cocina hasta platos familiares.

Este libro, que sin duda intrigará a los aficionados a la cocina y a los coleccionistas de libros de cocina antiguos, también atraerá a cualquier persona interesada en la experiencia afroamericana.