Procesado a alta temperatura de productos alimentarios: Operaciones unitarias y equipos de procesado en la industria alimentaria

Título original:

High-Temperature Processing of Food Products: Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry

Contenido del libro:

Procesado a alta temperatura de productos alimentarios, un volumen de la serie Operaciones unitarias y equipos de procesado en la industria alimentaria, explica las operaciones de procesado y los equipos necesarios para el procesado a alta temperatura de distintos productos alimentarios, como la fritura, el horneado, el asado y la cocción.

Estos procesos y operaciones unitarias son muy importantes para conseguir propiedades sensoriales favorables y para el uso de la energía. Las secciones abarcan las operaciones de cocción, las operaciones de horneado y asado, las operaciones de descongelación y las operaciones de fritura.

Todos los capítulos hacen hincapié en los fundamentos de las aplicaciones experimentales, teóricas y/o computacionales de los principios de la ingeniería alimentaria y los equipos de procesado pertinentes a las operaciones unitarias a alta temperatura. Escrito por expertos en el campo de la ingeniería alimentaria de forma sencilla y dinámica, este libro está dirigido a ingenieros industriales que trabajan en el campo del procesado de alimentos y en fábricas alimentarias.