Lo que la Sra. Fisher sabe de la vieja cocina sureña, sopas, encurtidos, conservas, etc.

Título original:

What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking, Soups, Pickles, Preserves, etc.

Contenido del libro:

Publicado por primera vez en 1881, «What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking: Soups, Pickles, Preserves, etc.» es la guía informativa y práctica para cocinar, enlatar y conservar de la antigua esclava Abby Fisher.

La autora nació como esclava en Carolina del Sur en 1831 y se trasladó a San Francisco en 1877, donde alcanzó la fama por su empresa de encurtidos y su galardonada cocina. Aunque Fisher era analfabeta, estaba llena de sabiduría y experiencia práctica tras décadas de cocinar y hacer conservas, y dictó las 160 recetas de este libro de cocina clásico a un grupo de nueve personas en San Francisco y Oakland, California. Durante mucho tiempo se creyó que era el primer libro de cocina de una autora afroamericana, hasta que se redescubrió el libro de cocina de 1866 de Malinda Russell titulado «Domestic Cook Book: Containing a Careful Selection of Useful Receipts for the Kitchen».

Las recetas de Fisher han sobrevivido al paso del tiempo y muchas de ellas son deliciosas y fáciles de preparar en las cocinas modernas. En parte documento histórico, en parte útil libro de cocina, se incluyen instrucciones detalladas sobre cómo cocinar utilizando estufas y chimeneas de leña.

El libro de cocina de Fisher es una visión fascinante de las realidades prácticas de la cocina en la época anterior a la electricidad y los electrodomésticos modernos. Esta edición está impresa en papel de primera calidad libre de ácido.