Heston histórico

Opiniones de los lectores

El libro es una sorprendente mezcla de historia culinaria y recetas innovadoras, presentadas en un formato bellamente ilustrado. Los lectores aprecian la profundidad de la investigación y la presentación artística, aunque algunos cuestionan la presencia de ingredientes modernistas.

Investigación excepcional sobre recetas históricas británicas, fotografías e ilustraciones impresionantes, redacción clara, una mezcla única de historia y educación culinaria, producción de alta calidad, una delicia para los entusiastas serios de la comida y una presentación preciosa.

No apto para cocineros ocasionales, algunas recetas son excesivamente complejas, y el uso de ingredientes modernistas ha recibido críticas de quienes prefieren los métodos de cocina tradicionales.

(basado en 59 opiniones de lectores)

Título original:

Historic Heston

Contenido del libro:

Ganador de tres premios James Beard

Libro de cocina del año

Cocina desde un punto de vista profesional

y Fotografía

La gastronomía británica tiene una gran tradición que se ha ido perdiendo con el tiempo. Ahora, nuestro chef más inventivo quiere recuperarla. Heston Blumenthal, cuyo nombre es sinónimo de cocina de vanguardia, sigue encontrando su mayor fuente de inspiración en la comida única y deliciosa que antaño producía nuestra cetrina isla. Éste ha sido el secreto de su éxito en los restaurantes de fama mundial The Fat Duck y Dinner, donde el contraste entre lo antiguo y lo nuevo, lo moderno y lo histórico, es la clave.

Historic Heston traza una búsqueda de la identidad a través de lo mejor de la cocina británica, desde las recetas medievales hasta las de finales de la época victoriana. Se parte de veintiocho platos históricos, se desmontan, se vuelven a montar y ¿qué se obtiene? Una sublime versión del siglo XXI de manjares como la carne de fruta (1500), el budín de temblor (1660) y la sopa de tortuga (1892). Heston examina la historia de la invención de cada uno de ellos y la ciencia que los hace funcionar. Sitúa estos platos en su contexto social y sigue oscuros senderos culinarios, descubriendo fuentes tan curiosas como The Queen-like Closet, de 1672 (que ofrece un excelente método para secar el ganso). El resultado es una historia culinaria idiosincrásica de Gran Bretaña.

Este glorioso libro también ofrece una visión única de la forma de trabajar de Heston, con platos emblemáticos tanto de The Fat Duck como del restaurante Dinner, galardonado con dos estrellas Michelin y que ocupa el séptimo lugar entre los 50 mejores restaurantes del mundo. Con una hermosa portada ilustrada por el genio Dave McKean, ilustraciones suyas por todo el libro y algunas de las fotografías más soberbias que jamás se hayan visto, Historic Heston es un libro para atesorar. ¿Cree que conoce la cocina británica? Piénselo otra vez.