El libro de cocina de Fat Duck

Opiniones de los lectores

The Big Fat Duck Cookbook es una extraordinaria exploración de la trayectoria culinaria de Heston Blumenthal, en la que se combinan ingeniosamente la historia, las recetas y la ciencia de los alimentos. Aunque cautiva a los lectores por su diseño de alta calidad, sus impresionantes fotografías y sus atractivos relatos, hay que reconocer que la complejidad de las recetas lo hace poco práctico para la mayoría de los cocineros caseros.

El papel y la encuadernación son de gran calidad, las ilustraciones y fotografías son impresionantes, la narración de la historia de The Fat Duck y sus recetas es atractiva, se profundiza en la ciencia de los alimentos y las atractivas ilustraciones realzan el tono caprichoso.

Las recetas son demasiado complejas y a menudo requieren equipo especializado, lo que las hace poco prácticas para los cocineros caseros; el libro puede considerarse excesivamente caro y más adecuado como libro de sobremesa que como libro de cocina práctico.

(basado en 50 opiniones de lectores)

Título original:

Big Fat Duck Cookbook

Contenido del libro:

En este enorme y hermoso libro, escuchamos la historia completa del meteórico ascenso de Heston Blumenthal y The Fat Duck, cuna de las gachas de caracol y el helado de bacon y huevo, y descubrimos la pasión, la perfección y la extraña ciencia que hay detrás del hombre y del restaurante.

Heston Blumenthal es considerado un genio, y The Fat Duck ha sido elegido dos veces Mejor Restaurante del Mundo por un grupo de cocineros de primera fila. Pero es totalmente autodidacta, y la historia de su restaurante ha roto todas las reglas del juego.

Su éxito se debe a su pura obsesión, su inagotable inventiva y su curiosidad infantil por saber cómo funcionan las cosas: cómo influye el olfato en el gusto, qué significan para nosotros los distintos sabores a nivel biológico o cómo se distribuye la temperatura en el centro de un soufflé. En la primera sección de The Big Fat Duck Cookbook, conocemos la historia del restaurante, desde sus humildes comienzos hasta su tercera estrella Michelin (el día que Heston recibió la noticia se había estado preguntando cómo podría pagar exactamente a su personal ese mes). A continuación conocemos 50 de sus recetas emblemáticas -sorbete de sardina sobre tostada, salmón escalfado con regaliz, té caliente y helado, vino con chocolate- que, aunque suponen un reto para cualquiera que no disponga de baños de hielo, deshidratadores, bombas de vacío y nitrógeno de grifo, inspirarán tanto a cocineros caseros como a chefs.

Por último, escuchamos a los expertos cuyos conocimientos científicos han contribuido al alocado mundo de Heston, sobre temas tan diversos como la sinestesia, la cremosidad y la expectativa de sabor. Con una introducción de Harold McGee, increíbles fotografías en color, ilustraciones de Dave McKean, múltiples cintas, encuadernación de tela auténtica y un magnífico estuche, The Big Fat Duck Cookbook no sólo es lo más parecido a una autobiografía del chef más fascinante del mundo, sino también una obra de arte asombrosa, colorista y alegre.