Habilidades olvidadas de la cocina: 700 recetas que demuestran por qué los métodos tradicionales son los mejores

Opiniones de los lectores

El libro de cocina «Forgotten Skills of Cooking», de Darina Allen, ha sido muy elogiado por sus completas y detalladas recetas, bellas ilustraciones y abundante información sobre técnicas e ingredientes culinarios tradicionales. Muchos lectores lo consideraron un valioso complemento de su biblioteca culinaria, que ofrece tanto nostalgia como orientación práctica sobre métodos de cocina y obtención de ingredientes. Sin embargo, algunos críticos expresaron su decepción con ciertas adaptaciones para el mercado estadounidense y denunciaron problemas de falta de recetas o inexactitudes.

Recetas completas y detalladas, contenido educativo y nostálgico, bellas ilustraciones, valioso tanto para cocineros principiantes como experimentados, enseña técnicas de cocina tradicionales, promueve el uso de ingredientes frescos y forrajeros, incluye anécdotas personales y conocimientos culturales.

Algunas recetas pueden no ser accesibles debido a la disponibilidad de ingredientes, las adaptaciones para el mercado estadounidense pueden provocar insatisfacción, algunos lectores se encontraron con recetas que faltaban e inexactitudes, puede no satisfacer las expectativas de aquellos que buscan comidas rápidas y fáciles.

(basado en 86 opiniones de lectores)

Título original:

Forgotten Skills of Cooking: 700 Recipes Showing You Why the Time-Honoured Ways Are the Best

Contenido del libro:

Una guía esencial de técnicas culinarias tradicionales, desde la elaboración de yogur, mantequilla y masa madre hasta la cría de pollos y la búsqueda de alimentos silvestres.

En este libro tan necesario, Darina vuelve a ponerle en contacto con las técnicas culinarias que se perdieron una o dos generaciones. Los capítulos incluyen «Lácteos», «Gallinas y huevos», «Pan» y «Conservas», y se explican en los términos más sencillos procesos olvidados como el curado del tocino y la elaboración de yogur y mantequilla. Las deliciosas recetas muestran cómo aprovechar al máximo los productos caseros, e incluyen ideas para utilizar cortes de carne olvidados, hornear pan y pasteles e incluso comer alimentos silvestres. El capítulo «Verduras y hierbas» está repleto de consejos de cultivo que satisfarán incluso a los que tengan el huerto o la jardinera más pequeños, y hay un montón de sugerencias para aprovechar los excedentes de verduras. Incluso descubrirá cómo criar gallinas en el huerto. Con más de 700 recetas, ésta es la guía moderna definitiva de las técnicas culinarias tradicionales.

No hay mucho que esta gran dama gourmet no sepa. Nigel Slater, Observer Food Monthly.

Nuestra primera dama de la cocina. The Irish Independent.

La respuesta irlandesa a Delia y Nigella. Sunday Telegraph, revista Stella.