Forked: Un nuevo estándar para la comida americana

Título original:

Forked: A New Standard for American Dining

Contenido del libro:

De Saru Jayaraman, el libro que llevó el #MeToo al sector de la restauración.

"Los restaurantes son entornos políticos. Estás codo con codo con inmigrantes. Estás en uno de los nexos de la desigualdad de ingresos. Tu salario por hora es incluso inferior al salario mínimo. Trabajas por propinas. Te acosan sexualmente. Fue una experiencia política muy galvanizadora para mí." -Alexandria Ocasio-Cortez.

"Nadie ha hecho más por avanzar en los derechos de los trabajadores de la alimentación y la restauración que Saru Jayaraman. Esta es la historia de los próximos pasos del movimiento, contada por la mujer que los está creando." -Mark Bittman.

Un crítico gastronómico puede hablarte del chef. Un menú puede hablarte de los ingredientes de la granja. Pero, ¿quién le va a hablar de las personas que preparan su comida?

De Saru Jayaraman, ganador del premio James Beard Leadership Award, Forked es un esclarecedor examen de lo que no hablamos cuando hablamos de restaurantes: ¿El camarero tolera el acoso sexual porque las propinas son su único ingreso? ¿Trabaja el cocinero durante una gripe estomacal porque no le pagan los días de baja por enfermedad? ¿Al camarero no le ascienden porque habla con acento?

Mientras la mayoría de los restaurantes corporativos siguen estableciendo estándares bajos para los salarios y beneficios de los trabajadores, una nueva clase de chefs y restauradores está trabajando para fomentar la sostenibilidad en su comida y en sus empleados. Forked ofrece una visión desde dentro de los restaurantes con mejor -y peor- puntuación en cuanto a salarios y prestaciones de los trabajadores en cada sector de la industria de la restauración, y con ello, una nueva forma de pensar sobre cómo y dónde comemos.