Forked: A New Standard for American Dining

Opiniones de los lectores

En general, el libro aporta valiosas ideas sobre la dinámica del sector de la restauración, en particular sobre el trato a los trabajadores y las implicaciones de las propinas. Aunque muchos lectores lo consideraron interesante e informativo, algunos opinaron que carecía de profundidad o presentaba puntos de vista sesgados. Los lectores apreciaron la llamada a la acción tanto para los consumidores como para las partes interesadas del sector.

⬤ Atractivo e informativo
⬤ fácil de leer
⬤ proporciona contexto histórico e información práctica
⬤ pone de relieve los derechos de los trabajadores
⬤ fomenta la concienciación de los consumidores
⬤ potencial para inspirar el cambio
⬤ bueno tanto para los trabajadores de la restauración como para los clientes.

⬤ A algunos lectores les falta profundidad e información objetiva
⬤ a otros les parece tendencioso y propagandístico
⬤ a algunos les parece árido
⬤ no ofrece suficientes ejemplos específicos de ciertas regiones
⬤ algunos comentarios expresan decepción por el estilo de redacción del autor.

(basado en 18 opiniones de lectores)

Contenido del libro:

Un crítico gastronómico puede hablarle del chef. Un menú puede hablarte de los ingredientes de la granja. Ahora bien, ¿quién te va a hablar de las personas que preparan tu comida?

De Saru Jayaraman, ganador del premio James Beard Leadership 2015, Forked es un esclarecedor examen de lo que no hablamos cuando hablamos de restaurantes: ¿Está trabajando el cocinero durante una gripe estomacal porque no le pagan los días de baja por enfermedad? ¿Al camarero no le ascienden porque habla con acento? ¿El camarero tolera el acoso sexual porque las propinas son su único ingreso?

Mientras la mayoría de los restaurantes corporativos siguen fijando estándares bajos para los salarios y beneficios de los trabajadores, una nueva clase de chefs y restauradores está trabajando para fomentar la sostenibilidad en su comida y en sus empleados. Forked ofrece una visión desde dentro de los restaurantes con mejor y peor puntuación en cuanto a salarios y prestaciones de los trabajadores en cada sector de la industria de la restauración, y con ello, una nueva forma de pensar sobre cómo y dónde comemos.