Contenido del libro:
Un crítico gastronómico puede hablarle del chef. Un menú puede hablarte de los ingredientes de la granja. Ahora bien, ¿quién te va a hablar de las personas que preparan tu comida?
De Saru Jayaraman, ganador del premio James Beard Leadership 2015, Forked es un esclarecedor examen de lo que no hablamos cuando hablamos de restaurantes: ¿Está trabajando el cocinero durante una gripe estomacal porque no le pagan los días de baja por enfermedad? ¿Al camarero no le ascienden porque habla con acento? ¿El camarero tolera el acoso sexual porque las propinas son su único ingreso?
Mientras la mayoría de los restaurantes corporativos siguen fijando estándares bajos para los salarios y beneficios de los trabajadores, una nueva clase de chefs y restauradores está trabajando para fomentar la sostenibilidad en su comida y en sus empleados. Forked ofrece una visión desde dentro de los restaurantes con mejor y peor puntuación en cuanto a salarios y prestaciones de los trabajadores en cada sector de la industria de la restauración, y con ello, una nueva forma de pensar sobre cómo y dónde comemos.
Otros datos del libro:
| ISBN: | 9780199380473 |
| Autor: | |
| Editorial: | |
| Idioma: | inglés |
| Encuadernación: | Tapa dura |
| Año de publicación: | 2016 |
| Número de páginas: | 248 |
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