De Persia a Napa: El vino en la mesa persa

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Título original:

From Persia to Napa: Wine at the Persian Table

Contenido del libro:

El vino se considera el compañero natural de muchas grandes cocinas, pero poca gente lo asocia con la comida persa, una de las tradiciones culinarias más sofisticadas del mundo. Los lazos, de hecho, son milenarios. De Persia a Napa: El vino en la mesa persa entrelaza historia, poesía, una mirada a la vinicultura moderna y una gran cantidad de recetas y maridajes para celebrar la legítima relación del vino y la comida en la mesa persa.

"Quien busque los orígenes del vino debe estar loco", declaró en una ocasión un poeta persa, dando a entender que el simple disfrute de este gran regalo de la uva debería ser suficiente. Sin embargo, desde que escribió esas palabras, la producción de vino se remonta a las tierras altas del norte del Creciente Fértil hace unos siete milenios, el comienzo de un viaje que lo llevaría a través de Oriente Próximo y luego a Europa en los albores de la civilización. Irán fue uno de los viveros de la uva de vino y, a medida que los imperios se alzaban y caían allí, príncipes, sacerdotes, poetas y personas de la vida ordinaria adoptaron el vino de diversas maneras. Tras la llegada del Islam a Irán, el consumo de vino pasó a veces desapercibido, pero nunca desapareció. En este libro, profusamente ilustrado, Najmieh Batmanglij explora esa larga y azarosa historia, y luego traslada su relato al famoso valle de Napa, en California, a medio mundo de distancia. Allí, en una especie de homenaje actualizado al pasado, un iraní-estadounidense llamado Darioush Khaledi utiliza las últimas técnicas vinícolas para elaborar vinos soberbios en una bodega que recuerda a Persépolis, la capital ceremonial del antiguo imperio persa.

La última sección del libro ofrece 80 recetas, una guía de la hospitalidad persa, tanto antigua como nueva, y menús de temporada para diversas ocasiones. La uva desempeña un papel en la mayoría de las recetas, ya sea en forma de fruta, hoja, zumo, almíbar, uvas verdes o su zumo (verjus), vinagre o vino. Aunque estas recetas se presentan para la mesa moderna, son tradicionales: se basan en fuentes tan diversas como un libro de cocina persa del siglo X o los archivos culinarios de una corte persa del siglo XVI. El libro tiene dos secciones especiales. Una, escrita por Dick Davis, una de las principales autoridades en literatura persa, analiza los vínculos únicos entre la poesía y el consumo de vino en la cultura persa. La otra, escrita por Burke Owens, experto en vino y gastronomía, ofrece pautas para maridar el vino con los ingredientes característicos de la cocina persa. También ofrece sugerencias de vinos para cada receta.