Cocina de la Ruta de la Seda: Un viaje vegetariano

Opiniones de los lectores

La cocina de la Ruta de la Seda, de Najmieh Batmanglij, es célebre por su bella presentación, sus diversas y sabrosas recetas inspiradas en las cocinas de la Ruta de la Seda y sus ricos conocimientos culturales. Sin embargo, algunas críticas mencionan que las recetas pueden ser complejas, llevar mucho tiempo y requerir ingredientes difíciles de encontrar, lo que puede disuadir a los cocineros ocasionales.

⬤ Ofrece una rica mezcla de conocimientos históricos y culturales junto con las recetas.
⬤ Está bellamente ilustrado, lo que lo convierte no sólo en un libro de cocina, sino en un libro de sobremesa.
⬤ Las recetas son variadas y sabrosas, y resultan atractivas para una amplia gama de gustos.
⬤ Bueno tanto para cocineros vegetarianos como no vegetarianos.
⬤ Escrito de forma inspiradora y atractiva.
⬤ Muchos usuarios informan de resultados satisfactorios de las recetas.

⬤ Algunas recetas son complejas y requieren mucho tiempo, posiblemente poco prácticas para cocineros ocasionales u ocupados.
⬤ Muchos ingredientes pueden ser poco conocidos o difíciles de conseguir, lo que limita su uso.
⬤ Algunas recetas no ofrecen los resultados esperados en relación con el esfuerzo requerido.
⬤ A algunos usuarios les gusta más por las imágenes y las historias culturales que por su utilidad para cocinar.

(basado en 25 opiniones de lectores)

Título original:

Silk Road Cooking: A Vegetarian Journey

Contenido del libro:

Este libro es a la vez una exploración, una celebración y una historia de unidad poco conocida. Presenta 150 deliciosos platos vegetarianos que, en conjunto, trazan una fascinante historia de vínculos culinarios. Como explica la célebre escritora de libros de cocina y profesora Najmieh Batmanglij, todos tienen su origen en la antigua red de rutas comerciales conocida como la Ruta de la Seda, que se extendía desde China en el este hasta el Mediterráneo en el oeste. Por esta autopista no sólo circulaban mercancías, sino también ideas, costumbres, gustos y productos tan básicos para la vida como los ingredientes para cocinar. El resultado fue la conexión y el enriquecimiento de docenas de cocinas. En La cocina de la Ruta de la Seda: un viaje vegetariano, Najmieh Batmanglij relata ese proceso y lo traslada a la cocina moderna en forma de recetas atrevidas pero al alcance de cualquier cocinero. Se dirigen por igual a vegetarianos, vegetarianos parciales y no vegetarianos, a cualquiera que busque platos equilibrados, insólitos y excepcionalmente sabrosos.

El libro ofrece abundante información derivada de la exhaustiva investigación de la autora y de sus viajes por la Ruta de la Seda durante los últimos 30 años. Complementa las recetas con relatos, fotografías, historias de los ingredientes y palabras de sabiduría de sus poetas y escritores favoritos de la región. El alcance de su viaje de descubrimiento culinario es vasto: desde Xian, en China, hasta Samarcanda, en el actual Uzbekistán, pasando por Ispahán, en Irán, Estambul, en Turquía, y el extremo occidental de las antiguas rutas comerciales, en Italia. Sus recetas, todas ellas favoritas, incluyen platos tan exóticos y sencillos como los pepinillos crujientes de Sichuan.

Boulani afgano, un sabroso pastel relleno de cebollino al ajillo.

Ensalada persa de granada y nueces.

Polow kermani de pistacho y azafrán con pétalos de rosa.

Sopa china agridulce de fideos con tofu.

Budín turco de almendra y harina de arroz.

Membrillo confitado uzbeko con nueces.

Crostata siciliana de cerezas ácidas. Afortunadamente, todos los ingredientes de estas recetas se pueden conseguir en los supermercados y mercados locales. En los últimos años, Estados Unidos se ha convertido en una especie de Ruta de la Seda moderna, donde ingredientes maravillosos de todo el mundo están al alcance de todos.

El libro de cocina de Najmieh Batmanglij, Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies fue mencionado como "Uno de los libros de cocina más apasionantes que he visto en mucho tiempo" por Yotam Ottolenghi en el Guardian,y su From Persia to Napa: Wine at the Persian Table ganó el premio Gourmand Cookbook al mejor libro de historia del vino del mundo en 2007. Lleva 33 años viajando, enseñando cocina y adaptando auténticas recetas persas y de la Ruta de la Seda a los gustos y técnicas occidentales. Es miembro de Les Dames d'Escoffier y ha dado clases y conferencias por todo Estados Unidos. Actualmente vive en Washington, DC, donde asesora a restaurantes de todo el mundo e imparte clases magistrales de cocina persa y de la Ruta de la Seda. Su libro más reciente es Happy Nowruz: Cooking with Children to Celebrate the Persian New Year.