Construir una comida: De la gastronomía molecular al constructivismo culinario

Opiniones de los lectores

El libro «Construir una comida», de Hervé This, recibe críticas dispares. Los lectores aprecian su enfoque científico de la cocina, pero a menudo critican su organización, la extensión de su contenido y el hecho de que se centre en anécdotas personales más que en recetas prácticas. Mientras que algunos lo consideran informativo y atractivo, otros lo describen como farragoso y algo decepcionante.

⬤ Proporciona una perspectiva científica sobre la cocina y los sabores.
⬤ Puede ser ameno para cualquier persona interesada en la escena gastronómica, no sólo para los chefs.
⬤ Estilo de escritura atractivo para un tema técnico.
⬤ Desafía a los lectores a pensar profundamente sobre la comida y la cocina.

⬤ Divagador y desenfocado, con excesivas anécdotas personales.
⬤ Carece de una amplia gama de recetas o aplicaciones prácticas de la gastronomía molecular.
⬤ Contiene fotografías mediocres que no realzan el contenido.
⬤ Algunos lectores consideran que la traducción es deficiente y que el libro está desorganizado.

(basado en 17 opiniones de lectores)

Título original:

Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism

Contenido del libro:

Químico de renombre internacional, popular personalidad televisiva y autor de bestsellers, Herve This dirige el primer laboratorio dedicado a la gastronomía molecular, la exploración científica de la cocina y la alimentación. Al poner a prueba las recetas que han guiado a los cocineros durante siglos, así como los diversos dictámenes y máximas de los que dependen, Herve This une la cabeza con la mano para defender y transformar la práctica culinaria.

Con este nuevo libro, el proyecto científico de Herve This entra en una nueva y apasionante fase. A partir de la preparación de seis platos de bistrot -huevo duro con mayonesa, consomé simple, pierna de cordero con judías verdes, filete con patatas fritas, tarta de limón y merengue y mousse de chocolate-, aísla las propiedades químicas exactas que despiertan nuestros sentidos y estimulan nuestro apetito. Y lo que es más importante, conecta la mente y el estómago, identificando métodos de construcción culinaria que apelan a nuestra memoria, inteligencia y creatividad.

Al demostrar que la creación de una comida es tan satisfactoria como su consumo, Herve This recalibra el equilibrio entre la comida y nuestra imaginación. El resultado es una perspectiva revolucionaria que tentará incluso a los cocineros más ocasionales a mayores vuelos de experimentación.