Cocina nota a nota: El futuro de la alimentación

Opiniones de los lectores

El libro ha sido muy bien acogido por los aficionados a la cocina, sobre todo los que se interesan por la química que hay detrás de la cocina. Es apreciado por su enfoque innovador y se considera el punto de partida de un nuevo movimiento culinario.

⬤ Ideal para aficionados a la cocina
⬤ muy recomendable para quienes tienen formación en química
⬤ presenta ideas innovadoras para cocinar
⬤ inspira pasión y creatividad en la cocina.

En las reseñas no se mencionan contras significativas.

(basado en 4 opiniones de lectores)

Título original:

Note-By-Note Cooking: The Future of Food

Contenido del libro:

Note-by-Note Cooking es un hito en los anales de la gastronomía, que libera a los cocineros de las limitaciones de los ingredientes y métodos tradicionales mediante el uso de compuestos moleculares puros. 1-Octen-3-ol, que tiene olor a setas silvestres; limoneno, un hidrocarburo líquido incoloro que tiene olor a cítricos; sotolón, cuya fragancia a altas concentraciones recuerda al curry y a bajas concentraciones, al jarabe de arce o al azúcar; tirosina, un aminoácido inodoro pero sabroso presente en el queso: estas y otras muchas sustancias, algunas presentes en la naturaleza y otras sintetizadas en el laboratorio, permiten crear nuevos sabores y aromas del mismo modo que las ondas sonoras elementales pueden combinarse para crear nuevos sonidos.

La cocina con compuestos moleculares promete añadir un valor nutritivo no adulterado a platos de todo tipo, mejorando de hecho los beneficios para la salud de los llamados alimentos naturales. Cocinar con compuestos moleculares será mucho más eficiente desde el punto de vista energético y sostenible desde el punto de vista medioambiental que las técnicas tradicionales de cocina. Esta nueva forma de concebir los alimentos anuncia una fase de la evolución culinaria de la que depende la supervivencia a largo plazo de una población humana cada vez más numerosa.

Herve This explica con claridad las propiedades de los compuestos naturales y sintetizados, disipa una serie de conceptos erróneos sobre el lugar de la química en la cocina y muestra por qué la cocina nota a nota es una extensión obvia -e inevitable- de su anterior trabajo pionero en gastronomía molecular. Un apéndice contiene una selección representativa de recetas, vívidamente ilustradas en color.