Construir una comida: De la gastronomía molecular al constructivismo culinario

Opiniones de los lectores

Las reseñas presentan una perspectiva dividida sobre el libro de Hervé This: algunos lectores aprecian su exploración científica de los alimentos, mientras que otros lo critican por desorganizado, egocéntrico y carente de recetas prácticas.

Muchos lectores consideran que el libro es perspicaz e informativo, sobre todo al explicar la ciencia que hay detrás de la cocina y el sabor. Anima a los lectores a cuestionar sus prácticas culinarias y ofrece un enfoque divertido para entender la gastronomía molecular. La traducción al inglés se ha valorado por hacer los conceptos accesibles a un público más amplio.

Los críticos señalan que a menudo el libro parece una narración incoherente y egocéntrica, llena de anécdotas irrelevantes y autopromoción. Varias reseñas mencionan que carece de estructura, incluye fotografías en blanco y negro de mala calidad y no ofrece suficientes recetas prácticas. Algunos lectores consideraron que no cumplía sus expectativas y que no merecía la pena invertir en él.

(basado en 17 opiniones de lectores)

Título original:

Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism

Contenido del libro:

Químico de renombre internacional, popular personalidad televisiva y autor de bestsellers, Herve This dirige el primer laboratorio dedicado a la gastronomía molecular, la exploración científica de la cocina y la alimentación. Al poner a prueba las recetas que han guiado a los cocineros durante siglos, así como los diversos dictámenes y máximas de los que dependen, Herve This une la cabeza con la mano para defender y transformar la práctica culinaria.

Con este nuevo libro, el proyecto científico de Herve This entra en una nueva y apasionante fase. A partir de la preparación de seis platos de bistrot -huevo duro con mayonesa, consomé simple, pierna de cordero con judías verdes, filete con patatas fritas, tarta de limón y merengue y mousse de chocolate-, aísla las propiedades químicas exactas que despiertan nuestros sentidos y estimulan nuestro apetito. Y lo que es más importante, conecta la mente y el estómago, identificando métodos de construcción culinaria que apelan a nuestra memoria, inteligencia y creatividad.

Al demostrar que la creación de una comida es tan satisfactoria como su consumo, Herve This recalibra el equilibrio entre la comida y nuestra imaginación. El resultado es una perspectiva revolucionaria que tentará incluso a los cocineros más ocasionales a mayores vuelos de experimentación.