Classico E Moderno: Essential Italian Cooking: A Cookbook

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una mezcla de recetas italianas tradicionales y modernas, destacando su accesibilidad para los cocineros caseros a la vez que proporciona técnicas avanzadas que pueden suponer un reto para los principiantes. Algunos críticos alaban sus bellas ilustraciones y la inspiración que proporciona tanto a cocineros noveles como experimentados, mientras que otros lo critican por la falta de profundidad de algunas recetas y por los errores en las instrucciones. En general, las opiniones varían en cuanto a su eficacia para los cocineros caseros.

Recetas bellamente ilustradas y fáciles de seguir, gran mezcla de cocina italiana clásica y moderna, gran dominio de las técnicas, excelente fuente de inspiración tanto para cocineros noveles como experimentados, presentación de gran calidad con cubierta protectora.

Incluye pequeños errores en las instrucciones, algunas recetas se consideran «simplificadas» y carecen de pasos esenciales, fotografías engañosas, puede que no se adapte a todos los niveles de habilidad de los cocineros caseros y algunos consideran que el libro tiene un precio excesivo.

(basado en 40 opiniones de lectores)

Contenido del libro:

NOMBRADO UNO DE LOS MEJORES LIBROS DEL AÑO POR PUBLISHERS WEEKLY.

Tras haber ganado o haber sido nominado a casi todos los premios culinarios de prestigio conocidos, Michael White es aclamado por los críticos gastronómicos como el próximo gran héroe de la gastronomía italiana. Su alcance se extiende por todo el mundo con un puñado de aclamados restaurantes de alta cocina, incluyendo Marea, Ai Fiori, Osteria Morini, y la pizzería Nicoletta.

Ahora, en Classico e Moderno, White traslada su pasión por la auténtica cocina italiana a la cocina doméstica, con recetas -casi 250- que abarcan tanto los platos tradicionales como los contemporáneos de la región. En la parte "Clásica", White comparte platos emblemáticos como Albóndigas estofadas en salsa de tomate; Sopa de pasta y judías; Cavatelli con trapo de cordero y pimientos; y Pierna de cerdo asada con romero y pimienta negra. Los capítulos "Moderno" presentan recetas que han situado a los restaurantes de White en el mapa, como Crostini de hígado de pollo con cebollas asadas al Marsala; Fusili con pulpo asado al vino tinto y tuétano; y Chuletas de ternera con escarola asada y salsa de crema de panceta.

Tanto la sección Classico como la Moderno ofrecen ideas para toda la comida: primeros platos (Vitello Tonnato, Garganelli con crema de caviar ), sopas (Zuppa di Baccal, Sopa de judías blancas con gambas salteadas), pastas (Tortellini alla Panna, Tortelli de ricotta y acelgas), segundos platos (Pollo alla Diavola, y postres (Crostata di Ricotta, Panna Cotta con sorbete de limón Meyer y albahaca y espuma de leche de almendras), así como ensaladas, pizzas y fórmulas básicas de pesto, caldos y vinagretas. Con notas personales y anécdotas sobre la primera estancia de White en Italia y su sabrosa carrera, Classico e Moderno le proporcionará todas las herramientas, consejos y trucos que necesita para cocinar tentadores platos italianos con la confianza de un chef experimentado.

Elogios para Michael White y Classico e Moderno.

"Una obra maestra de perspicacia culinaria y perfección en la presentación... White vuelve a tratar de forma sublime su cocina preferida: la italiana. En un intento de tender un puente entre lo clásico y lo moderno, este extraordinario chef ofrece al lector una experiencia de belleza y sabor.... Este libro es un testimonio tanto de la importancia/influencia de la cocina italiana como de las ricas y variadas experiencias que sus ingredientes y tradición aún pueden ofrecer"-- Publishers Weekly (crítica con estrella).

"Excesivamente atractivo... Michael White) es uno de los grandes chefs de la comida italiana moderna en este país, y en Classico e Moderno nos enseña lo suficiente para que podamos intentar seguir sus pasos"-- Vogue.

"Enormemente ambicioso... White es uno de los numerosos chefs en alza de aquí que no son italianos pero que se han sentido con la libertad de refrescar el concepto de comida italiana"---Associated Press.

"El futuro de la gastronomía italiana, gracias a la espectacular inventiva que aporta a la modernización de la cocina más popular del mundo"-- Gotham.

"He observado y saboreado cómo Michael White ha madurado hasta convertirse en uno de los principales administradores y pioneros de la tradición culinaria italiana en Estados Unidos. Incluso sus platos más modernos son tan familiares como los clásicos, y quizás estén destinados a ser considerados clásicos por derecho propio algún día" --Thomas Keller, del prólogo.

"Michael White se ha hecho, en muy poco tiempo, con la corona de la comida italiana en Nueva York"--Anthony Bourdain.