Volver a poner la mesa en su sitio: Hablando claro sobre los alimentos que cultivamos y comemos

Título original:

Resetting the Table: Straight Talk about the Food We Grow and Eat

Contenido del libro:

Un audaz correctivo de base científica a la oleada de desinformación sobre los alimentos y su producción, que examina en detalle los alimentos locales y ecológicos, las empresas alimentarias, el etiquetado nutricional, el tratamiento ético de los animales, el impacto medioambiental y todos los demás aspectos desde la granja a la mesa.

Los consumidores quieren saber más sobre sus alimentos: la granja de la que proceden, los productos químicos utilizados para cultivarlos, su valor nutritivo, cómo se ha tratado a los animales y los costes para el medio ambiente. Se les dice que comprar alimentos ecológicos, sin procesar y procedentes de pequeñas granjas locales, es la opción más saludable y sostenible.

Pero, ¿y si nos equivocamos? En Resetting the Table, Robert Paarlberg revisa las pruebas y encuentra abundantes razones para no estar de acuerdo. Describe cómo los mercados mundiales de alimentos han mejorado de hecho nuestra dieta, y cómo la agricultura "industrial" se ha vuelto ecológica recientemente, gracias a métodos de precisión guiados por GPS que reducen el consumo de energía y la contaminación química. Aclara que la grave crisis de obesidad de Estados Unidos no procede de las granjas ni de los desiertos alimentarios, sino de los "pantanos alimentarios" creados por las empresas alimentarias, los minoristas y las cadenas de restaurantes.

Y explica cómo, aunque el bienestar animal va a la zaga, se puede avanzar mediante una defensa continuada, normativas más progresistas y, tal vez, imitaciones de carne de origen vegetal. Encuentra soluciones que pueden tener sentido tanto para los agricultores como para los consumidores y proporciona una hoja de ruta a través de los mundos en rápida evolución de la alimentación y la agricultura, trazando un camino práctico para unir a ambos.