Verduras: Recetas y técnicas de la Escuela Ferrandi de Artes Culinarias

Opiniones de los lectores

El libro ha recibido críticas dispares: algunos lectores elogian su bella presentación y la claridad de sus instrucciones, mientras que otros se muestran decepcionados por la falta de recetas centradas en el vegetarianismo y la presencia de páginas en francés.

Bonita presentación, instrucciones claras, recetas bien pensadas y una gran sección de técnicas para la preparación de verduras.

No está tan centrado en las verduras como se esperaba, incluye proteínas de origen animal en muchas recetas y tiene páginas impresas en francés debido a una mala edición.

(basado en 6 opiniones de lectores)

Título original:

Vegetables: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Contenido del libro:

FERRANDI París, la Escuela Francesa de Artes Culinarias -denominada "Harvard de la gastronomía" por el periódico Le Monde- ofrece la referencia definitiva para cocinar con verduras.

Nunca ha sido tan importante dotar a las comidas de deliciosas opciones vegetarianas y flexitarianas. Basándose en la experiencia de la mundialmente conocida escuela culinaria profesional FERRANDI París, este libro ofrece un curso completo sobre verduras, con cincuenta técnicas paso a paso para preparar, cortar y cocinar verduras para obtener un sabor óptimo, y más de setenta recetas.

Siguiendo consejos sobre cómo equipar su cocina, las técnicas esenciales abarcan desde rallar, sembrar y hacer puré hasta escalfar, escaldar y asar más de ochenta variedades diferentes de verduras. Las recetas -desde batidos, sopas y suflés hasta currys, risottos y tartas- guían a los aspirantes a chef en cada paso, desde consejos básicos hasta creaciones de nivel Michelin.

Escrito por el experimentado equipo de maestros cocineros de la escuela y adaptado para el cocinero doméstico, este libro totalmente ilustrado explica, paso a paso en texto e imágenes, las técnicas y recetas fundamentales que forman los cimientos de la ilustre tradición culinaria francesa. Las recetas, fáciles de seguir, están clasificadas por niveles de dificultad, lo que permite a los lectores desarrollar sus habilidades con el tiempo.

Tanto si es un aficionado a la cocina casera como si es un profesional experimentado, esta extensa referencia le ofrece todo lo que necesita para dominar las recetas de la escuela culinaria de categoría mundial que llevan a su mesa la abundancia basada en las plantas.