Embutidos: Pts, Terrinas, Pasteles Salados: Recetas y técnicas de la Escuela Ferrandi de Artes Culinarias

Opiniones de los lectores

El libro de cocina Ferrandi es bien recibido por sus detalladas recetas y su estética. Aunque muchos lo consideran adecuado tanto para principiantes como para profesionales, algunos opinan que se inclina demasiado hacia los platos extravagantes en lugar de hacia los métodos tradicionales de charcutería, lo que puede decepcionar a quienes busquen un enfoque purista.

Recetas detalladas, excelente para estudiantes y como referencia para profesionales, gran presentación visual con fotos claras, instrucciones excelentes y fáciles de seguir para recetas específicas, buena relación calidad-precio.

No recomendado para principiantes debido a la presentación técnica, carece de un enfoque en las técnicas tradicionales de charcutería, incluye demasiados platos modernos y extravagantes, el libro parece inacabado con apéndices incompletos.

(basado en 7 opiniones de lectores)

Título original:

Charcuterie: Pts, Terrines, Savory Pies: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Contenido del libro:

Lo último en tablas de embutidos franceses y otros productos salados para untar de FERRANDI París.

Este curso completo sobre charcutería, que comprende terrinas cocidas, patés y tartas saladas, de la escuela culinaria de renombre mundial FERRANDI París incluye setenta recetas de charcutería francesa con instrucciones paso a paso para preparar masas, salchichas y una variedad de pastas para untar con y sin carne. Las recetas están organizadas por categorías: patés, pasteles y tartas; terrinas y carnes prensadas; rillettes y carnes y pescados desmenuzados; platos rellenos; y embutidos cocidos.

Escrito por el experimentado equipo docente de maestros cocineros de la escuela y adaptado para el cocinero doméstico, este libro de cocina explica los fundamentos de las recetas de charcutería francesa, incluidos los condimentos para acompañarlas (chutney, mostaza, verduras encurtidas), la importancia de los ingredientes de calidad (carne, pescado, verduras) y las técnicas de cocción y conservación.

Desde el paté de campo a la terrina de berenjena con miso, pasando por los huevos a la escocesa o los tomates rellenos, los raviolis de morcilla o el pato Parmentier, el pastel de setas y patatas o el buey Rossini, la terrina de garbanzos y verduras o el croque monsieur revisitado, las recetas, fáciles de seguir, están clasificadas por dificultad, lo que permite a los lectores perfeccionar sus habilidades con el tiempo. El equipo de Ferrandi ha dado un toque de modernidad a la tradición culinaria francesa reinterpretando algunas recetas para vegetarianos. Esta extensa obra de referencia, repleta de 200 ilustraciones, ofrece todo lo que necesitan tanto los cocineros caseros como los profesionales experimentados para dominar las recetas de esta escuela culinaria de categoría mundial.