Frutas y frutos secos: Recetas y técnicas de la Escuela de Artes Culinarias Ferrandi

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Título original:

Fruits & Nuts: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Contenido del libro:

FERRANDI París, la escuela francesa de artes culinarias -denominada "Harvard de la gastronomía" por el periódico Le Monde- ofrece la referencia definitiva sobre la cocina con frutas y frutos secos.

Este volumen ofrece un curso completo de cocina con frutas y frutos secos de la escuela culinaria de renombre mundial FERRANDI París. Junto a más de sesenta recetas que cubren toda la gama de variedades de frutas, aprenderá lo básico con instrucciones paso a paso para preparar, cortar y cocinar cualquier tipo de fruta o fruto seco utilizando una variedad de métodos de cocción. Las recetas están organizadas por categorías, desde los cítricos a las frutas rojas y tropicales, con brebajes dulces y salados que ofrecen una guía completa para incorporar frutas o frutos secos a cualquier parte de su comida.

Escrito por el experimentado equipo docente de maestros cocineros de la escuela y adaptado para el cocinero doméstico, este libro de cocina totalmente ilustrado ofrece todas las técnicas y recetas fundamentales que forman los cimientos de la ilustre tradición culinaria francesa, explicadas paso a paso en texto e imágenes. La información práctica se presenta en tablas, diagramas y recuadros para facilitar la consulta. Las recetas, fáciles de seguir, están clasificadas por nivel de dificultad, lo que permite a los lectores desarrollar sus habilidades con el tiempo. Tanto si es usted un aficionado a la cocina casera como un profesional experimentado, esta extensa referencia, repleta de 200 ilustraciones, le ofrece todo lo que necesita para dominar las recetas a base de frutas y frutos secos de la escuela culinaria de categoría mundial.