Boulangerie Française: Recetas y técnicas de la Escuela de Artes Culinarias Ferrandi

Opiniones de los lectores

El libro es muy elogiado por sus recetas detalladas y sus instrucciones claras, lo que lo convierte en un valioso recurso para quienes deseen aprender técnicas de pastelería francesa. Sin embargo, presenta algunos inconvenientes importantes, especialmente para los principiantes, y hay problemas con la usabilidad de la versión Kindle.

⬤ Libro muy respetado para aprender técnicas de pastelería francesa
⬤ instrucciones claras
⬤ letra grande y buenas fotos
⬤ muchas técnicas útiles
⬤ gran valor en comparación con las clases
⬤ muchas recetas deliciosas.

⬤ No apto para principiantes debido a su complejidad
⬤ receta imprecisa
⬤ la versión Kindle es una copia escaneada sin hipervínculos y con letra muy pequeña
⬤ las recetas complejas hacen referencia a otras anteriores, lo que requiere conocimientos previos.

(basado en 10 opiniones de lectores)

Título original:

French Boulangerie: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Contenido del libro:

Un curso completo de panadería de la mundialmente conocida escuela culinaria profesional cole Ferrandi, apodada la "Harvard de la gastronomía" por el periódico Le Monde.

Desde las crujientes baguettes hasta el pan de higo, pasando por las tradicionales brioches y los modernos cruffins, este completo volumen enseña a los aspirantes a panaderos a dominar el arte de la boulangerie francesa. Este nuevo libro de cocina se centra en el pan y la viennoiserie, la categoría de productos horneados franceses que tradicionalmente se disfrutan en el desayuno (como los croissants y los pains au chocolat ); es un complemento perfecto del bestseller de Ferrandi French Ptisserie, que trata de los postres horneados. Aquí, el equipo de experimentados chefs instructores de la escuela culinaria ofrece más de 40 técnicas, explicadas en 220 instrucciones paso a paso: desde hacer su propio poolish o levain hasta amasar, dar forma y marcar varios tipos de panes, y desde laminar mantequilla hasta trenzar brioches. Las recetas básicas de masas, rellenos y viennoiserie clásica proporcionan los elementos fundamentales.

Organizadas en cuatro categorías (panes tradicionales, panes especiales, viennoiserie y sándwiches), las 83 recetas fáciles de seguir ofrecen a los cocineros caseros opciones dulces y saladas para el desayuno o la merienda, desde pan de campo a grissini, bagels de pastrami a croque-monsieurs y kougelhopf a beignets. Recetas sin gluten, vegetarianas y veganas para todos los gustos. Una introducción general explica los fundamentos de la elaboración de pan y viennoiserie, incluidos los ingredientes clave, la importancia del gluten, los pasos de la fermentación y un glosario informativo.