Pastelería Francesa: Recetas y técnicas de la Escuela de Artes Culinarias Ferrandi

Opiniones de los lectores

Este libro sobre repostería francesa ha sido ampliamente elogiado por su accesibilidad, sus completas recetas y sus bellas fotografías. Aunque muchos usuarios aprecian las instrucciones detalladas y el contenido sólido, algunos han señalado incoherencias en las proporciones de los ingredientes y la necesidad de recursos en línea adicionales para complementar las recetas.

Increíblemente accesible, instrucciones detalladas, hermosas fotos de alta calidad, adecuado para el aprendizaje a ritmo propio, contenido completo y una amplia variedad de recetas.

Algunas recetas tienen medidas de ingredientes incoherentes, pueden requerir ingredientes especializados no contemplados en el libro, y algunos usuarios encontraron las instrucciones menos eficaces, requiriendo recursos adicionales para ciertas técnicas.

(basado en 321 opiniones de lectores)

Título original:

French Patisserie: Master Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Contenido del libro:

Ferrandi, la Escuela Francesa de Artes Culinarias de París, apodada «el Harvard de la gastronomía» por el periódico Le Monde, es la referencia definitiva en pastelería. Desde croissants hojaldrados hasta milhojas finas como el papel, y desde el Paris-Brest relleno de crema de castañas hasta los festivos troncos de Navidad, este exhaustivo libro guía a los aspirantes a pasteleros a través de cada paso, desde las técnicas básicas hasta los postres de nivel Michelin. Con consejos sobre cómo equipar su cocina y las masas, rellenos y decoraciones esenciales, el libro abarca desde postres rápidos hasta especialidades navideñas y desde helados y sorbetes hasta chocolates.

Ferrandi, una escuela culinaria profesional de renombre internacional, ofrece un curso intensivo en el arte de la pastelería francesa. Escrito por el experimentado equipo de maestros pasteleros de la escuela y adaptado para el chef doméstico, este libro de cocina totalmente ilustrado ofrece todas las técnicas y recetas fundamentales que forman los cimientos de la ilustre tradición de la repostería francesa, explicadas paso a paso en texto e imágenes. La información práctica se presenta en tablas, diagramas y recuadros para facilitar la consulta. Las recetas, fáciles de seguir, están clasificadas por nivel de dificultad, lo que permite a los lectores desarrollar sus habilidades con el tiempo.

Tanto si es un aficionado a la cocina casera como un experto pastelero, esta biblia de la pastelería le ofrece todo lo que necesita para dominar la repostería francesa.