Tecnología de procesado y conservación de alimentos: Avances, Métodos y Aplicaciones

Título original:

Food Processing and Preservation Technology: Advances, Methods, and Applications

Contenido del libro:

Tecnología de procesado y conservación de alimentos: Avances, métodos y aplicaciones afronta los retos de la conservación de los alimentos proporcionando nuevas investigaciones e información sobre el uso de tecnologías novedosas de procesado y conservación durante la producción, el procesado y el transporte en la industria alimentaria para la mejora de la vida útil y la seguridad de los alimentos.

El libro está organizado en dos partes principales. La primera se centra en el procesado novedoso y no térmico de alimentos y productos alimentarios. Examina el calentamiento dieléctrico y el calentamiento óhmico, así como la impresión tridimensional de alimentos y la ozonización de productos alimentarios.

La segunda parte profundiza en las intervenciones en los procesos de transformación y conservación de alimentos, y analiza las aplicaciones de diversos procesamientos novedosos de alimentos. Los autores hablan de tecnologías de secado, avances en tecnologías de fermentación de alimentos, mecanización de productos autóctonos tradicionales para la conservación de alimentos y seguridad, y distintas propiedades y conceptos de productos de panadería.

Características principales:

⬤ Examina diferentes propiedades y atributos de algunos alimentos de panadería, etc.

⬤ Esclarece las nuevas técnicas de procesado no térmico y sus mecanismos de acción para minimizar la pérdida de nutrientes y mejorar la seguridad alimentaria.

⬤ Discute una variedad de tecnologías modernas que tienen como objetivo reducir el deterioro de los productos alimenticios.

⬤ Este volumen presenta valiosas investigaciones sobre el procesado de alimentos, el control de calidad y las medidas de seguridad de los productos alimentarios mediante novedosas tecnologías de procesado y conservación durante la producción, el procesado y el transporte en la industria alimentaria.