Procesos tecnológicos para alimentos marinos, del agua al tenedor: compuestos bioactivos, aplicaciones industriales y genómica

Título original:

Technological Processes for Marine Foods, from Water to Fork: Bioactive Compounds, Industrial Applications, and Genomics

Contenido del libro:

La importancia y el valor de los alimentos de origen marino son cada vez mayores, sobre todo a medida que disminuye la disponibilidad de tierras cultivables debido al cambio climático, el aumento de la población y la urbanización, y otros factores.

Este libro examina la importancia de los alimentos marinos y sus metabolitos secundarios para la salud humana, así como una serie de novedosas técnicas de procesado y aplicaciones de los alimentos marinos. También ofrece algunos estudios recientes sobre microbiología y genómica de los alimentos marinos.

El volumen examina en primer lugar varias propiedades farmacológicas de compuestos de origen marino y sus aplicaciones. A continuación, el volumen presenta una serie de informes científicos sobre nuevas y eficaces tecnologías de procesado y aplicaciones de los alimentos de origen marino. Entre ellas figuran varios métodos de congelación del pescado para su posterior consumo y procesos de fermentación de productos pesqueros.

También se exploran otras aplicaciones y cuestiones industriales, como la gestión de residuos y la utilización de subproductos del pescado. También se aborda la cuestión del mantenimiento del valor probiótico y nutricional de los productos pesqueros durante el procesamiento industrial, y se explora asimismo el papel de la microbiología y la genómica de los productos alimenticios marinos.