Fitoquímicos y plantas medicinales en el diseño de alimentos: Estrategias y tecnologías para mejorar la atención sanitaria

Título original:

Phytochemicals and Medicinal Plants in Food Design: Strategies and Technologies for Improved Healthcare

Contenido del libro:

Phytochemicals and Medicinal Plants in Food Design: Estrategias y tecnologías para mejorar la atención sanitaria explora el potencial terapéutico de diversos fitoquímicos naturales y novedosos en el diseño de nuevos alimentos.

Dividida en dos partes, la primera analiza los metabolitos secundarios de origen vegetal para la atención sanitaria, centrándose en los aspectos sanitarios de hierbas y plantas medicinales y nutracéuticos para la producción ganadera y para el tratamiento de enfermedades como el VIH y la diabetes. Los autores también abordan las ventajas de preservar los conocimientos autóctonos sobre plantas medicinales y la opinión actual de los consumidores sobre los aspectos sanitarios de los alimentos.

La segunda parte profundiza en el diseño y la utilización de alimentos saludables. En esta sección se analiza la aplicación de diseños novedosos y formulaciones a base de plantas junto con otras biomoléculas para el desarrollo y la utilización de productos alimenticios con beneficios para la salud.

Características principales:

⬤ Fomenta la conservación de los conocimientos indígenas sobre hierbas y plantas medicinales.

⬤ Explica los efectos beneficiosos para la salud de algunas hierbas y plantas medicinales.

⬤ Discute la terapéutica y sus mecanismos de acción de los compuestos biológicos para la seguridad alimentaria.

Este volumen informativo será valioso para profesores, estudiantes, científicos, investigadores y profesionales de la industria en el desarrollo de superalimentos a partir de fitoquímicos y plantas medicinales.