Somos lo que comemos: Manifiesto Slow Food

Opiniones de los lectores

El libro de Alice Waters explora el contraste entre la cultura de la comida rápida y la cultura de la comida lenta, abogando por una conexión más profunda con los alimentos y sus fuentes. Presenta un comentario convincente sobre el cambio cultural hacia la comida rápida y la importancia de comer sano y apoyar a los agricultores locales.

El libro es atractivo e invita a la reflexión, haciendo que los lectores reflexionen sobre sus hábitos alimentarios y la importancia de la calidad de los alimentos. Promueve la educación sobre alimentación sana, hace hincapié en la necesidad de establecer vínculos con la comunidad e inspira a los lectores a considerar las implicaciones de la cultura de la comida rápida. Muchos críticos aprecian las anécdotas personales de Waters, sus ideas sobre el abastecimiento local de alimentos y sus esfuerzos filantrópicos, como el Proyecto del Patio Comestible.

Para algunos lectores, el libro llegó estropeado, lo que restó valor a su experiencia. Unas pocas críticas mencionan que las ideas del libro podrían percibirse como elitistas, aunque otros argumentan en contra de esta perspectiva. Existe la percepción de que algunas de sus ideas no son nuevas, ya que reflejan debates en curso en la cultura alimentaria.

(basado en 31 opiniones de lectores)

Título original:

We Are What We Eat: A Slow Food Manifesto

Contenido del libro:

De la chef y activista alimentaria Alice Waters, un apasionado alegato a favor de una reconsideración radical de la forma en que cada uno de nosotros cocina y come.

En We Are What We Eat (Somos lo que comemos), Alice Waters nos insta a adoptar la cultura de la comida lenta, la filosofía en la que se basa el trabajo de su vida. Cuando Waters abrió Chez Panisse por primera vez en 1971, lo hizo con la intención de alimentar a la gente con buena comida en una época de agitación política. Los clientes respondieron a los ingredientes orgánicos de origen local, a los platos hechos a mano y a la hospitalidad acogedora que impregnaba el pequeño espacio, cualidades humanas que estaban desapareciendo de un país cada vez más seducido por la comida para llevar, las cenas congeladas y los ingredientes preenvasados. Waters llegó a la conclusión de que el fenómeno de la cultura de la comida rápida, que daba prioridad a lo barato, la disponibilidad y la rapidez, no sólo estaba arruinando nuestra salud, sino también deshumanizando nuestra forma de vivir y de relacionarnos.

Durante años de trabajo con agricultores regionales, Waters y sus socios aprendieron cómo la geografía y las fluctuaciones estacionales afectan a los ingredientes del menú, así como los peligros de los pesticidas, la difícil situación de los trabajadores del campo y las amenazas sociales, económicas y medioambientales que plantean la agricultura industrial y la distribución de alimentos. Muchos de los graves problemas a los que nos enfrentamos en el mundo de hoy -desde las enfermedades al malestar social, pasando por la disparidad económica y la degradación medioambiental- están todos, en el fondo, relacionados con la alimentación. Afortunadamente, existe un antídoto. Waters sostiene que, comiendo "a fuego lento", cada uno de nosotros, como la comunidad que rodea su restaurante, puede dar prioridad y alimentar un tipo diferente de cultura, que defienda valores como la biodiversidad, la estacionalidad, la gestión y el placer en el trabajo.

Esta es una declaración de acción contra los valores de la comida rápida, y una teoría de trabajo sobre lo que podemos hacer para cambiar el rumbo. Como deja claro Waters, cada decisión que tomamos sobre lo que nos llevamos a la boca afecta no sólo a nuestros cuerpos, sino también al mundo en general: nuestras familias, nuestras comunidades y nuestro medio ambiente. Tenemos el poder de elegir lo que comemos y el potencial de transformación individual y global, simplemente cambiando nuestra relación con la comida. Todo lo que hace falta es probarla.