Sobre la comida y la cocina: La ciencia y la sabiduría de la cocina

Opiniones de los lectores

On Food and Cooking», de Harold McGee, es elogiado por su exhaustiva exploración de la ciencia y la sabiduría que hay detrás de la cocina. Los críticos destacan su profundidad, su atractiva redacción y su valor como referencia tanto para cocineros aficionados como profesionales. El libro combina explicaciones científicas detalladas con historia y prácticas culinarias, lo que lo convierte en un recurso vital para quienes buscan entender las razones de los métodos de cocina. Sin embargo, algunos lectores lo encuentran denso y abrumador, y hay opiniones encontradas sobre los cambios introducidos en la nueva edición con respecto a la original.

⬤ Exploración en profundidad de la ciencia y la historia de la alimentación.
⬤ Una redacción atractiva que resulta atractiva tanto para los aficionados a la cocina como para los profesionales.
⬤ Cobertura exhaustiva de diversos temas alimentarios, desde los lácteos hasta los métodos de cocción.
⬤ Valioso para los interesados en la elaboración de recetas y la comprensión de los principios de la cocina.
⬤ Excelente recurso para corregir conceptos erróneos en la enseñanza de la cocina.
⬤ Fomenta la experimentación creativa basada en el conocimiento científico.

⬤ Denso y técnico, lo que puede resultar abrumador para algunos lectores.
⬤ No es un libro de recetas; puede decepcionar a quienes buscan recetas sencillas.
⬤ Los cambios en la nueva edición, incluida la eliminación de secciones favoritas, pueden disgustar a los fieles seguidores del original.
⬤ Algunas críticas a la pseudociencia en los contenidos actualizados sobre nutrición.
⬤ La organización del contenido podría mejorarse para facilitar la navegación.

(basado en 851 opiniones de lectores)

Título original:

On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen

Contenido del libro:

Clásico de la cocina desde hace más de 35 años, y aclamado por la revista Time como "una pequeña obra maestra" cuando apareció por primera vez en 1984, Sobre los alimentos y la cocina es la biblia a la que acuden los amantes de la cocina y los chefs profesionales de todo el mundo para comprender de dónde proceden nuestros alimentos, de qué están hechos exactamente y cómo la cocina los transforma en algo nuevo y delicioso.

Para su vigésimo aniversario, Harold McGee ha preparado una nueva edición, totalmente revisada y actualizada, de Sobre los alimentos y la cocina. Ha reescrito el texto casi por completo, lo ha ampliado en dos tercios y ha encargado más de 100 ilustraciones nuevas. Tan ameno y atractivo como siempre, el nuevo Sobre comida y cocina ofrece innumerables y reveladoras ideas sobre los alimentos, su preparación y su disfrute.

On Food and Cooking fue pionero en la traducción de la ciencia técnica de los alimentos en una ciencia de la cocina fácil de usar y contribuyó al nacimiento del movimiento culinario inventivo conocido como "gastronomía molecular". Aunque se han escrito otros libros sobre la ciencia de la cocina, On Food and Cooking sigue siendo inigualable por la precisión, claridad y minuciosidad de sus explicaciones, y por la intrigante forma en que combina la ciencia con la evolución histórica de los alimentos y las técnicas culinarias.

Entre los principales temas abordados a lo largo de la nueva edición se encuentran:

- Métodos tradicionales y modernos de producción de alimentos y su influencia en la calidad de los mismos.

- La gran diversidad de métodos con los que las personas de distintos lugares y épocas han preparado los mismos ingredientes.

- Consejos para seleccionar los mejores ingredientes y prepararlos con éxito.

- Las sustancias particulares que dan sabor a los alimentos y que nos producen placer.

- La evolución de nuestros conocimientos sobre los beneficios y riesgos de los alimentos para la salud.

Sobre la comida y la cocina es un compendio inestimable y monumental de información básica sobre ingredientes, métodos de cocción y los placeres de comer. Deleitará y fascinará a cualquiera que haya cocinado, saboreado o se haya preguntado alguna vez por los alimentos.