Bucear con la nariz: Guía de campo de los olores del mundo

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una exploración atractiva y exhaustiva de los olores, su química y la experiencia sensorial del olfato, por lo que resulta atractivo para un amplio abanico de lectores, incluidos perfumistas, cocineros y científicos. Sin embargo, su extensión y profundidad pueden resultar abrumadoras para algunos, y existen críticas relativas a la estructura y presentación del material.

⬤ Legible e informativo; interesante para diversos públicos (perfumistas, cocineros, etc.).
⬤ Proporciona explicaciones en profundidad de la química que hay detrás de los olores.
⬤ Perspectivas fascinantes sobre la conexión entre los olores y las emociones/reacciones.
⬤ Narración amena que mezcla la ciencia con la experiencia sensorial.
⬤ Útil como referencia para entender varios aromas.

⬤ El libro es largo, lo que algunos lectores encontraron abrumador.
⬤ Algunas tablas y gráficos son difíciles de leer en formato Kindle.
⬤ Algunos lectores lo encontraron demasiado teórico o denso.
⬤ Limitado compromiso; algunos consideraron que podría beneficiarse de elementos más interactivos como «rascar y oler».
⬤ Puede que no satisfaga las expectativas de los lectores que buscan una guía más definitiva sobre el olfato.

(basado en 22 opiniones de lectores)

Título original:

Nose Dive: A Field Guide to the World's Smells

Contenido del libro:

La guía definitiva de los olores del universo -desde los ambrosiales a los malolientes, pasando por todos los demás- del autor de las aclamadas guías culinarias Sobre la comida y la cocina y Claves para cocinar bien.

Harold McGee, autor galardonado con el premio James Beard y gran experto en la ciencia de los alimentos y la cocina, nos ofrece una extensa exploración del mundo del olfato, que durante mucho tiempo se ha pasado por alto. En Nose Dive, McGee nos embarca en una aventura sensorial, desde la sulfurosa tierra naciente hace más de cuatro mil millones de años, pasando por la frutal cordillera de Tian Shan, al norte del Himalaya, hasta el teclado de su ordenador portátil, donde entre las teclas se escapan trazas de fenol y formaldehído. Oleremos lo ordinario (pavimento mojado y hierba cortada) y lo extraordinario (ámbar gris y trufas), lo delicioso (rosas y vainilla) y lo desafiante (pantanos y durians). Nos oleremos unos a otros. Nos oleremos a nosotros mismos.

A través de todo ello, McGee nos familiariza con los trozos de materia que respiramos: las moléculas que desencadenan nuestras percepciones, que provocan los olores cítricos del cilantro y la cerveza y los olores medicinales de los narcisos y los erizos de mar. Y como todo en el mundo físico, las moléculas tienen historia. Muchas de las moléculas que olemos todos los días existían mucho antes de que hubiera una criatura que las oliera, antes incluso de que existiera un planeta en el que esas criaturas pudieran vivir. Empezando por los orígenes de esas moléculas en el espacio interestelar, McGee avanza por los olores de nuestro planeta, el aire y los océanos, el bosque y los prados y la ciudad, hasta llegar a los olores del incienso, el perfume, el vino y la comida.

He aquí una historia del mundo, de cada uno de los olores que tenemos ante nuestras narices. Una obra de asombrosa erudición y originalidad, Nose Dive destila la ciencia que se esconde tras los olores y la traduce, como sólo McGee puede hacerlo, en una guía accesible y entretenida. Incorporando los últimos conocimientos de la biología y la química, y entrelazándolos con observaciones personales, revela cómo nuestro sentido del olfato tiene el poder de exponer detalles invisibles e intangibles de nuestro mundo material y desencadenar en nosotros sentimientos que son la esencia misma de estar vivos.