Setas: Recetas profundamente deliciosas, desde sopas y ensaladas hasta pastas y tartas

Título original:

Mushrooms: Deeply Delicious Recipes, from Soups and Salads to Pasta and Pies

Contenido del libro:

Una celebración de las setas, desde el folclore hasta la búsqueda de alimentos. Además de una colección de más de 65 deliciosas recetas en las que los fabulosos hongos tienen todo el protagonismo.

Una celebración de las setas y los hongos, desde el folclore hasta la búsqueda de alimentos. Más una colección de más de 65 recetas profundamente deliciosas donde los fabulosos hongos cobran protagonismo.

Las setas -parte del reino fungi- se presentan en una gran variedad de tamaños, formas y colores, lo que las convierte en un ingrediente fascinante para cocinar. Desde las humildes setas de botón y ostra cultivadas hasta las setas silvestres, como los rebozuelos y los boletus, sin olvidar la trufa, el ingrediente más importante del mundo. Mucho más que un sabroso acompañamiento para un desayuno frito, hay muchas cosas que hacen de las setas un ingrediente maravilloso. Muchas setas, como la Shiitake, muy apreciada en China, o la Enoki, de la que se disfruta en Japón, son portadoras del sabroso quinto sabor umami. Son maravillosamente variados para cocinar: aliados naturales de la mantequilla, las hierbas y el ajo, pero también pueden combinarse bien con todo tipo de especias. Se pueden comer crudas en carpaccio, rebozadas en un aromático plato de fideos o envueltas en hojaldre mantecoso. Su inconfundible pero delicado sabor a tierra combina a la perfección con comidas lujosas como filetes y queso, pero también aportan cuerpo, mordiente y satisfacción a comidas ligeras a base de plantas, lo que las hace populares entre vegetarianos y veganos. La mayoría de las variedades de setas son baratas, tienen pocas calorías y contienen valiosas vitaminas y nutrientes. La deliciosa selección de recetas de la escritora gastronómica Jenny Linford incluye: Pequeños bocados y platos para compartir, como Champiñones rellenos de ricotta al pesto, Albóndigas de shiitake y Crostini de setas trufadas.

Sopas y guisos saciantes, como la sopa tailandesa de setas o el estofado de calabaza y lentejas. Sabrosos y deliciosos platos de carne y pescado, como Ragú de buey y porcini con pappardelle y Filete de pescado blanco con setas silvestres. Ensaladas ligeras y platos de verduras como la Ensalada de hinojo, setas y cangrejo y el Carpaccio de setas silvestres. Para terminar, Huevos y queso incorpora platos decadentes como Pizza blanca con funghi, jamón de Parma y aceite de trufa. Entre los capítulos de recetas se incluyen siete ensayos informativos, con temas que van desde cómo cultivar setas hasta su folclore.